[發(fā)明專利]一種蜜汁梅花肉的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510416441.4
• 申請(qǐng)日: 2015-07-16
• 公開（公告）號(hào): CN104997036A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳毅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建省鼎味食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/31
• 分類號(hào): A23L1/31;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種蜜汁梅花肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）500kg梅花肉原料擺放在解凍車自然解凍并穿刺；

2）解凍后穿刺的梅花肉倒入滾揉機(jī)，加入A配料、B配料，滾揉4小時(shí)，其中滾揉速度12r/min，再加入食用變性淀粉2.4-2.6kg攪拌均勻后進(jìn)行定量包裝；其中A配料包括：食粉250-270g、食用鹽250-270g、白砂糖490-510g、乙基麥芽酚18-22g、雙乙酸鈉190-210g、特利磷脆48-52g、特磷素48-52g，超霸味A48-52g；B配料包括：大豆蛋白5.7-5.8kg、味精4.2-4.3kg、甘油2.2-2.3kg、胡椒粉2.8-3.0kg、蝦醬1.6-1.7kg、魚露0.7-0.8kg、芝麻油香精0.2-0.3kg、大蒜粉0.4-0.6kg、肉精膏0.9-1.1kg、骨髓精膏0.4-0.6kg、水145-155kg，B配料中的水分兩次添加；

3）在定量包裝組流水線操作過程中，溫度控制在130℃，真空時(shí)間1.5s，包裝后入凍庫(kù)，凍庫(kù)溫度-18℃以下，第二天成品收庫(kù)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜜汁梅花肉的制備方法，其特征在于，A配料包括：食粉260g、食用鹽260g、白砂糖500g、乙基麥芽酚20g、雙乙酸鈉200g、特利磷脆50g、特磷素50g，超霸味A50g。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜜汁梅花肉的制備方法，其特征在于，B配料包括：大豆蛋白5.75kg、味精4.25kg、甘油2.25kg、胡椒粉2.9kg、蝦醬1.65kg、魚露0.75kg、芝麻油香精0.23kg、大蒜粉0.5kg、肉精膏1kg、骨髓精膏0.5kg、水150kg。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的蜜汁梅花肉的制備方法，其特征在于，在夏天時(shí)B配料中還添加碎冰。