[發明專利]一種鮮香蝦米百合蠶豆瓣兒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510415115.1
• 申請日: 2015-07-16
• 公開（公告）號: CN105166919A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 秦紅梅
• 申請（專利權）人: 秦紅梅
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/325;A23L1/20
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明主要涉及一種鮮香蝦米百合蠶豆瓣兒及其制備方法。

背景技術

蠶豆，又稱佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本，為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源于西南亞和北非，相傳西漢張騫自西域引入中國。蠶豆含8種必需氨基酸，碳水化合物含量47%～60%，營養價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜，受到廣大消費者的喜愛。現代化生產已經將蠶豆的生產工業化，并逐步形成了蓬勃發展的蠶豆制品行業。

隨著人們物質生活水平的提高，對休閑食品的風味要求也隨之提高，蠶豆作為一種傳統美食，深受人們的喜愛，而目前市場上蠶豆類休閑食品的選擇較為單一，限制了蠶豆在休閑食品領域的發展。

發明內容

本發明目的是為了提供一種鮮香蝦米百合蠶豆瓣兒，以此豐富人們的口感，同時滿足人們日益強化的營養需求。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種鮮香蝦米百合蠶豆瓣兒，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

蠶豆瓣200~230、鮮銀魚苗20~25、小蝦米15~20、紅豆葉10~12、扁豆花7~9、香蔥5~7、百合15~18、豆渣30~35、面粉30~35、雞爪25~30、小茴3~5、食鹽13~16、月桂葉3~5、雞蛋清18~23、營養添加液20~25和水適量；

所述營養添加液，其特征在于由下述重量份原料制成：魚唇9~11、魚骨粉5~7、苦丁茶7~9、陳皮7~9、大麥芽5~7、合歡皮3~6、花生芽豆腐15~20、檸檬籽3~5、蓮藕汁7~9、甜椒11~13、洋蔥10~12、胡蘿卜葉10~12和水適量；

所述營養添加液的制備方法：

（1）、將苦丁茶、陳皮、大麥芽、合歡皮等混合，小火炒制，均勻翻炒，使受熱均勻，炒制微焦后取出研磨至40~60目，用砂鍋文火煎煮，至5倍水熬成1倍水，高壓過濾并收集濾液；

（2）、將甜椒、洋蔥、胡蘿卜葉等擇洗干凈，進行榨汁，加入蓮藕汁和等量水煎煮收汁，再均勻涂至花生豆腐之上，并進烤箱低火烤制20~25分鐘；

（3）、將檸檬籽和魚骨粉混合翻炒，至其成色微黃，研磨至60~80目，加入魚唇、步驟1、步驟2和5~7倍量水等，大火煮汁沸騰，再調至小火慢煮30~35分鐘。

一種鮮香蝦米百合蠶豆瓣兒的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將蠶豆瓣與小蝦米、香蔥、食鹽等混合均勻，于蒸籠蒸制25~30分鐘；

（2）、將紅豆葉、扁豆花、豆渣、雞爪、小茴、月桂葉等混合，加入3~5倍量的水，大火熬煮20~25分鐘，轉至小火慢煮，使湯汁濃縮變成粘稠狀，湯汁變成原來的三分之一時，趁熱過濾，收集湯汁；

（3）、將鮮銀魚苗與百合、雞蛋清等放于磁盤中蒸制15~20分鐘，取出打磨成泥狀，并與面粉混合，加入等量水，水浴加熱攪拌使其成漿糊狀，并將步驟2混合加入，充分攪勻；

（4）、將步驟1與營養添加液充分混合后，涼至半干，于烤箱低火烤制3~5分鐘，再將步驟3均勻澆到其上，再用火焰噴燒至表面微焦，冷卻后分裝保存。

蠶豆中含有調節蠶豆大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效；蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

百合甘涼清潤，主入肺心，長于清肺潤燥止咳，清心安神定驚，治肺陰虛的燥熱咳嗽，肺虛久咳、痰中帶血、勞嗽咯血等，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。百合富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。百合含多種生物堿，對白細胞減少癥有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療后細胞減少癥有治療作用；百合在體內還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌癥均有較好的防冶效果。

銀魚中蛋白質含量為72.1%，氨基酸含量也相當豐富，營養價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品。銀魚作為一種整體性食物應用(即內臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養生益壽的功能為國際營養學界所確認。銀魚尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。