[發明專利]一種鮮香蝦米百合蠶豆瓣兒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510415115.1
• 申請日: 2015-07-16
• 公開（公告）號: CN105166919A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 秦紅梅
• 申請（專利權）人: 秦紅梅
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/325;A23L1/20
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種鮮香蝦米百合蠶豆瓣兒，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

蠶豆瓣200~230、鮮銀魚苗20~25、小蝦米15~20、紅豆葉10~12、扁豆花7~9、香蔥5~7、百合15~18、豆渣30~35、面粉30~35、雞爪25~30、小茴3~5、食鹽13~16、月桂葉3~5、雞蛋清18~23、營養添加液20~25和水適量；

所述營養添加液，其特征在于由下述重量份原料制成：魚唇9~11、魚骨粉5~7、苦丁茶7~9、陳皮7~9、大麥芽5~7、合歡皮3~6、花生芽豆腐15~20、檸檬籽3~5、蓮藕汁7~9、甜椒11~13、洋蔥10~12、胡蘿卜葉10~12和水適量；

所述營養添加液的制備方法：

（1）、將苦丁茶、陳皮、大麥芽、合歡皮等混合，小火炒制，均勻翻炒，使受熱均勻，炒制微焦后取出研磨至40~60目，用砂鍋文火煎煮，至5倍水熬成1倍水，高壓過濾并收集濾液；

（2）、將甜椒、洋蔥、胡蘿卜葉等擇洗干凈，進行榨汁，加入蓮藕汁和等量水煎煮收汁，再均勻涂至花生豆腐之上，并進烤箱低火烤制20~25分鐘；

（3）、將檸檬籽和魚骨粉混合翻炒，至其成色微黃，研磨至60~80目，加入魚唇、步驟1、步驟2和5~7倍量水等，大火煮汁沸騰，再調至小火慢煮30~35分鐘。

2.根據權利要求1所述的一種鮮香蝦米百合蠶豆瓣兒，其特征在于是由下列步驟制成：

（1）、將蠶豆瓣與小蝦米、香蔥、食鹽等混合均勻，于蒸籠蒸制25~30分鐘；

（2）、將紅豆葉、扁豆花、豆渣、雞爪、小茴、月桂葉等混合，加入3~5倍量的水，大火熬煮20~25分鐘，轉至小火慢煮，使湯汁濃縮變成粘稠狀，湯汁變成原來的三分之一時，趁熱過濾，收集湯汁；

（3）、將鮮銀魚苗與百合、雞蛋清等放于磁盤中蒸制15~20分鐘，取出打磨成泥狀，并與面粉混合，加入等量水，水浴加熱攪拌使其成漿糊狀，并將步驟2混合加入，充分攪勻；

（4）、將步驟1與營養添加液充分混合后，涼至半干，于烤箱低火烤制3~5分鐘，再將步驟3均勻澆到其上，再用火焰噴燒至表面微焦，冷卻后分裝保存。