[發明專利]一種即食型麻辣味雞蛋干制作工藝

在審

• 申請號: 201510415093.9
• 申請日: 2015-07-02
• 公開（公告）號: CN105077350A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 徐先豐
• 申請（專利權）人: 浙江原點食品有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/28;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種即食型麻辣味雞蛋干制作工藝。

背景技術：

雞蛋營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98％以上，是人類常食用的食物之一。隨著人們生活節奏的加快，即食型多種風味食品越來越受到市場的歡迎，但現有還市場上缺乏即食型多種風味的雞蛋干品種，難以滿足不同口味人們的需求。

發明內容

本發明要解決的問題：在于克服目前市場缺乏即食型多種風味的雞蛋干產品，而公開的一種即食型麻辣味雞蛋干制作工藝。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案：一種即食型麻辣味雞蛋干制作工藝，其是由配料和拌料組成；所述配料是由原料和自制鹵水組成，所述配料中的原料包括蛋液20000g、自制鹵水300～500g、醬油50～100g、食用鹽20～100g、酵母提取物1～10g、白砂糖20～100g、雞粉10～50g。

所述配料中的自制鹵水包括水1000g、新鮮生姜10～50g、草果0.1～2.0g、八角0.1～2.0g、香葉0.1～2.0g、桂皮0.1～2.0g、花椒0.1～2.0g、干辣椒0.1～2.0g、小茴香0.1～2.0g、甘草0.1～2.0g。

所述拌料配方中包括蛋干條1000g、油料10～100g、白砂糖10～50g、酵母提取物1～10g、食用鹽0.1～3g、食用香精0.1～3g、自制麻油10～50g、自制紅油10～50g、蟲草花5～50g。

所述油料配方中包括食用油5000～10000g、豆瓣醬1000～10000g、干辣椒500～1000g、生姜20～200g、大蒜200～1000g、芝麻200～1000g、雞粉200～1000g、食用鹽10～100g、香辛料50～500g。

所述自制麻油配方中包括食用植物油5000～10000g、甘草0.5～10g、花椒0.5～10g、八角0.5～10g、桂皮0.5～10g。

所述自制紅油配方中包括食用植物油5000～10000g、小米椒100～1000g、干辣椒100～1000g、八角50～10g、花椒10～100g、草果10～100g、香葉10～100g、桂皮10～100g、丁香10～100g、甘草10～100g。

所述香辛料包括花椒10～100g、八角10～100g、桂皮10～100g、甘草10～100g、香葉10～100g、丁香10～100g。

本發明的有益效果：

1.這種即食型麻辣味雞蛋干風味獨特；

2.這種即食型麻辣味雞蛋干產品衛生、安全；

3.適合快節奏生活的需要，方便人們外出旅游、工作用餐、賓館等需要；

4.配方中添加了一定量的蟲草花，蟲草花含有的含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種微量元素、蟲草酸、蟲草素能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能。

附圖說明

圖1.一種即食型麻辣味雞蛋干制作工藝生產主流程圖。

具體實施方式

一種即食型麻辣味雞蛋干制作工藝，其是由配料和拌料組成；所述配料是由原料和自制鹵水組成，所述配料中的原料包括蛋液20000g、自制鹵水300～500g、醬油50100g、食用鹽20～100g、酵母提取物1～10g、白砂糖20～100g、雞粉10～50g。

所述配料中的自制鹵水包括水1000g、新鮮生姜10～50g、草果0.1～2.0g、八角0.1～2.0g、香葉0.1～2.0g、桂皮0.1～2.0g、花椒0.1～2.0g、干辣椒0.1～2.0g、小茴香0.1～2.0g、甘草0.1～2.0g。

所述拌料配方中包括蛋干條1000g、油料10～100g、白砂糖10～50g、酵母提取物1～10g、食用鹽0.1～3g、食用香精0.1～3g、自制麻油10～50g、自制紅油10～50g、蟲草花5～50g。

所述油料配方中包括食用油5000～10000g、豆瓣醬1000～10000g、干辣椒500～1000g、生姜20～200g、大蒜200～1000g、芝麻200～1000g、雞粉200～1000g、食用鹽10～100g、香辛料50～500g。

所述自制麻油配方中包括食用植物油5000～10000g、甘草0.5～10g、花椒0.5～10g、八角0.5～10g、桂皮0.5～10g。