[發明專利]一種玉米布丁豆腐及其制備方法

在審

• 申請號: 201510414711.8
• 申請日: 2015-07-15
• 公開（公告）號: CN104982547A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發明（設計）人: 馬會駿
• 申請（專利權）人: 馬會駿
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種玉米布丁豆腐，其特征在于由下列重量份的原料制成：

大豆400-410、玉米粒20-22、樹莓汁20-22、葛根4-5、菊花2-3、三七1-2、杜仲4-5、硅藻土40-50、迷迭香10-11、氯化鈣0.2-0.3、葡萄糖酸-δ-內酯0.8-0.9、乳酸菌16-17。

2.根據權利要求1所述的玉米布丁豆腐的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將葛根、菊花、三七、杜仲加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；

（2）將硅藻土加20倍的蒸餾水，攪拌30分鐘后靜置沉淀，再經抽濾、蒸餾水洗滌，反復三次后將所得物料送入烘箱，在140℃下干燥2小時；

（3）將迷迭香加一倍的水打漿，過濾除渣，得迷迭香漿液；將大豆、玉米粒加3-3.5倍的水在20-25℃下浸泡10小時后撈出、瀝干，加6倍的90℃的熱水進行磨漿，渣漿分離，所得漿液用120目的膠體磨進行精磨，所得物料與迷迭香漿液、樹莓汁合并，煮沸后于90℃下保溫3-5分鐘，然后用步驟（2）所得物料過濾；

（4）待步驟（3）所得物料冷卻至40℃時加入中藥粉、氯化鈣、葡萄糖酸-δ-內酯攪拌均勻，接入乳酸菌，于35-40℃下發酵5小時，然后于0-5℃中后熟，時間為9-10小時；

（5）將步驟（4）所得物料所得物料于90℃的恒溫水浴箱中保溫30-40分鐘，然后取出，于冷水中迅速冷卻，即得。