[發(fā)明專利]一種玉米布丁豆腐及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510414711.8
• 申請(qǐng)日: 2015-07-15
• 公開（公告）號(hào): CN104982547A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬會(huì)駿
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬會(huì)駿
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種玉米布丁豆腐及其制備方法。

背景技術(shù)

????大豆具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所含的大豆蛋白是人類理想植物蛋白的主要來(lái)源，是一種非常有價(jià)值的可持續(xù)利用的植物資源。因此，大豆制品的開發(fā)愈來(lái)愈受到重視。大豆制品中以豆腐及其衍生制品為主，在各種傳統(tǒng)豆制品中，豆腐因其營(yíng)養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩、價(jià)格低廉而備受消費(fèi)者喜愛。然而傳統(tǒng)豆腐是以單一的大豆為原料，色澤單一、口味單調(diào)。布丁豆腐是以豆乳為原料，以乳酸菌為發(fā)酵劑，輔以傳統(tǒng)豆腐的凝固劑發(fā)酵而成，酸味淡、香味濃，大大彌補(bǔ)了傳統(tǒng)豆腐口味的不足，因此，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種玉米布丁豆腐及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

????一種玉米布丁豆腐，其特征在于由下列重量份的原料制成：

大豆400-410、玉米粒20-22、樹莓汁20-22、葛根4-5、菊花2-3、三七1-2、杜仲4-5、硅藻土40-50、迷迭香10-11、氯化鈣0.2-0.3、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.8-0.9、乳酸菌16-17。

????所述的玉米布丁豆腐的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將葛根、菊花、三七、杜仲加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；

????（2）將硅藻土加20倍的蒸餾水，攪拌30分鐘后靜置沉淀，再經(jīng)抽濾、蒸餾水洗滌，反復(fù)三次后將所得物料送入烘箱，在140℃下干燥2小時(shí)；

????（3）將迷迭香加一倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得迷迭香漿液；將大豆、玉米粒加3-3.5倍的水在20-25℃下浸泡10小時(shí)后撈出、瀝干，加6倍的90℃的熱水進(jìn)行磨漿，渣漿分離，所得漿液用120目的膠體磨進(jìn)行精磨，所得物料與迷迭香漿液、樹莓汁合并，煮沸后于90℃下保溫3-5分鐘，然后用步驟（2）所得物?料過(guò)濾；

????（4）待步驟（3）所得物料冷卻至40℃時(shí)加入中藥粉、氯化鈣、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯攪拌均勻，接入乳酸菌，于35-40℃下發(fā)酵5小時(shí)，然后于0-5℃中后熟，時(shí)間為9-10小時(shí)；

????（5）將步驟（4）所得物料所得物料于90℃的恒溫水浴箱中保溫30-40分鐘，然后取出，于冷水中迅速冷卻，即得。

本發(fā)明的有益效果為：

????本發(fā)明采用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、氯化鈣作為凝固劑，制得的豆腐細(xì)嫩富有彈性，切而不散，本發(fā)明大豆經(jīng)磨漿煮漿后采用硅藻土過(guò)濾，可減輕豆腥味，而添加的迷迭香可進(jìn)一步矯正豆腥味，同時(shí)，迷迭香具有保鮮的作用，可延長(zhǎng)豆腐的保質(zhì)期，且本發(fā)明采用乳酸菌發(fā)酵，乳酸菌可分解蛋白質(zhì)、脂肪等高分子化合物而產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，其發(fā)酵產(chǎn)生的一些發(fā)酵代謝物也提升了本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有降壓的功效。

具體實(shí)施方式

????一種玉米布丁豆腐，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

大豆400、玉米粒20、樹莓汁20、葛根4、菊花2、三七1、杜仲4、硅藻土40、迷迭香10、氯化鈣0.2、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.8、乳酸菌16。

????所述的玉米布丁豆腐的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將葛根、菊花、三七、杜仲加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；

????（2）將硅藻土加20倍的蒸餾水，攪拌30分鐘后靜置沉淀，再經(jīng)抽濾、蒸餾水洗滌，反復(fù)三次后將所得物料送入烘箱，在140℃下干燥2小時(shí)；

????（3）將迷迭香加一倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得迷迭香漿液；將大豆、玉米粒加3-3.5倍的水在20-25℃下浸泡10小時(shí)后撈出、瀝干，加6倍的90℃的熱水進(jìn)行磨漿，渣漿分離，所得漿液用120目的膠體磨進(jìn)行精磨，所得物料與迷迭香漿液、樹莓汁合并，煮沸后于90℃下保溫3-5分鐘，然后用步驟（2）所得物?料過(guò)濾；

????（4）待步驟（3）所得物料冷卻至40℃時(shí)加入中藥粉、氯化鈣、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯攪拌均勻，接入乳酸菌，于35-40℃下發(fā)酵5小時(shí)，然后于0-5℃中后熟，時(shí)間為9-10小時(shí)；

????（5）將步驟（4）所得物料所得物料于90℃的恒溫水浴箱中保溫30-40分鐘，然后取出，于冷水中迅速冷卻，即得。