[發明專利]一種加載富鍺豆芽粉夾層的蕎麥營養掛面以及制備方法

在審

• 申請號: 201510414010.4
• 申請日: 2015-07-15
• 公開（公告）號: CN105077003A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 孫超
• 申請（專利權）人: 安徽昊晨食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/105;A23L1/202;A23L1/304
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于功能性掛面加工領域，具體涉及一種加載富鍺豆芽粉夾層的蕎麥營養掛面以及制備方法。

背景技術

掛面又稱卷面、筒子面，是我國的傳統食品，有很大的消費市場，而我國是世界上最大的面制品生產國，隨著人們生活水平的提高和對健康飲食的需求，面條也從單一原料的便捷、低檔次產品發展成為集營養、保健、美味、方便于一身的中高檔產品，尤其以有營養的各類高品位功能性花色掛面發展迅速，正成為掛面市場的方向和主流。但是目前市場上的營養掛面品種單一，不能滿足消費者對一種掛面含有多種營養物質的需求，在者，這些，目前市場上采用的基本都是均質實心掛面，煮制熟化的過程中，往往存在著不容易煮熟，存在夾心的情況，要想煮熟，需要長時間煮制，有可能煮的過于軟化，表面黏化，吃起來沒有那么清新爽口，通常采用的方法是在煮制過程中，加入少量的食鹽，這樣可能導致熟化面條再吃的時候，讓人感覺口感過咸。

發明內容

本發明針對人們對功能性食品的需求以及市場上現有掛面存在的缺陷和不足，提出一種加載富鍺豆芽粉夾層的蕎麥營養掛面以及制備方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種加載富鍺豆芽粉夾層的蕎麥營養掛面，其特征在于，包括以下重量份組分：強筋面粉100-200、富鍺豆芽粉10-20、可溶性礦物質3-5、黑米粉30-40、谷元粉10-16、蕎麥面粉10-20、酵母粉1-2、食用淀粉酶2-3、食用鹽10-14、碳酸氫鈉0.2-0.8、適量的水。

一種加載富鍺豆芽粉夾層的蕎麥營養掛面制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取黑米粉、食用淀粉酶混合，并加入總重量6-10倍的水在40-60℃下攪拌酶解20-60min，之后加入碳酸氫鈉攪，采用噴霧干燥技術干燥得改性黑米粉，將該改性黑米粉、富鍺豆芽粉、酵母粉、蕎麥面粉、可溶性礦物質混合攪拌均勻后，放入高壓蒸鍋的蒸篦上蒸20-40min，取出，先采用320℃的微波加熱10-15min至熟化，在采用80℃的微波加熱3-5min至水分含量為總重量的5-10%左右，得熟化復合粉備用；

（2）取熟化復合粉、一半谷元粉、一半食用鹽混合攪拌均勻，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機中連續壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用；取強筋面粉、一半谷元粉、一半食用鹽混合攪拌均勻放入和面機中，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機中連續壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用；

（3）用面餅二包括面餅一兩側，再次放入壓面機中，對碾壓延制備成夾層面餅；

（4）取夾層面餅在壓面機中擠壓為1-3mm厚度，切割成寬2-3mm的面條備用；

（5）該面條先在30℃下預干燥1-1.5h，切割后，在40℃下主干燥2-3h，在在20℃下輔助干燥0.5-1h，真空包裝即得。

本發明的有益效果體現在：

本發明采用富鍺豆芽粉、可溶性礦物質、酶解黑米粉、谷元粉10-16、蕎麥面粉、酵母粉制備的熟化復合粉作為內層，采用強筋面粉作為外層，豐富了面條的營養，克服了現有技術中的均質實心粉的缺陷和不足，采用三段烘烤，保留了面條的韌性和口感。

具體實施方式

實施例

本實施例所述的加載富鍺豆芽粉夾層的蕎麥營養掛面，其特征在于，包括以下重量份組分：強筋面粉150、富鍺豆芽粉15、可溶性礦物質4、黑米粉35、谷元粉13、蕎麥面粉15、酵母粉1.5、食用淀粉酶2.5、食用鹽12、碳酸氫鈉0.5、適量的水。

本實施例所述的加載富鍺豆芽粉夾層的蕎麥營養掛面制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取黑米粉、食用淀粉酶混合，并加入總重量6-10倍的水在40-60℃下攪拌酶解20-60min，之后加入碳酸氫鈉攪，采用噴霧干燥技術干燥得改性黑米粉，將該改性黑米粉、富鍺豆芽粉、酵母粉、蕎麥面粉、可溶性礦物質混合攪拌均勻后，放入高壓蒸鍋的蒸篦上蒸20-40min，取出，先采用320℃的微波加熱10-15min至熟化，在采用80℃的微波加熱3-5min至水分含量為總重量的5-10%左右，得熟化復合粉備用；

（2）取熟化復合粉、一半谷元粉、一半食用鹽混合攪拌均勻，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機中連續壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用；取強筋面粉、一半谷元粉、一半食用鹽混合攪拌均勻放入和面機中，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機中連續壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用；