[發明專利]一種加載富鍺豆芽粉夾層的蕎麥營養掛面以及制備方法

在審

• 申請號: 201510414010.4
• 申請日: 2015-07-15
• 公開（公告）號: CN105077003A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 孫超
• 申請（專利權）人: 安徽昊晨食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/105;A23L1/202;A23L1/304
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種加載富鍺豆芽粉夾層的蕎麥營養掛面，其特征在于，包括以下重量份組分：強筋面粉100-200、富鍺豆芽粉10-20、可溶性礦物質3-5、黑米粉30-40、谷元粉10-16、蕎麥面粉10-20、酵母粉1-2、食用淀粉酶2-3、食用鹽10-14、碳酸氫鈉0.2-0.8、適量的水。

2.一種加載富鍺豆芽粉夾層的蕎麥營養掛面制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取黑米粉、食用淀粉酶混合，并加入總重量6-10倍的水在40-60℃下攪拌酶解20-60min，之后加入碳酸氫鈉攪，采用噴霧干燥技術干燥得改性黑米粉，將該改性黑米粉、富鍺豆芽粉、酵母粉、蕎麥面粉、可溶性礦物質混合攪拌均勻后，放入高壓蒸鍋的蒸篦上蒸20-40min，取出，先采用320℃的微波加熱10-15min至熟化，在采用80℃的微波加熱3-5min至水分含量為總重量的5-10%左右，得熟化復合粉備用；

（2）取熟化復合粉、一半谷元粉、一半食用鹽混合攪拌均勻，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機中連續壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用；取強筋面粉、一半谷元粉、一半食用鹽混合攪拌均勻放入和面機中，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機中連續壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用；

（3）用面餅二包括面餅一兩側，再次放入壓面機中，對碾壓延制備成夾層面餅；

（4）取夾層面餅在壓面機中擠壓為1-3mm厚度，切割成寬2-3mm的面條備用；

（5）該面條先在30℃下預干燥1-1.5h，切割后，在40℃下主干燥2-3h，在在20℃下輔助干燥0.5-1h，真空包裝即得。