[發明專利]卓越鳳衣串及其生產工藝

在審

• 申請號: 201510413638.2
• 申請日: 2015-07-15
• 公開（公告）號: CN104982949A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發明（設計）人: 苗維君;趙亞紅;史丹丹;韓一卓
• 申請（專利權）人: 吉林卓越實業股份有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315;A23L1/308
• 代理公司: 長春菁華專利商標代理事務所 22210
• 代理人: 于曉慶

1.卓越鳳衣串，其特征在于，以重量份數計包含以下組分：

雞腿皮?80～100份；

辣椒粉?0.2～0.5份；

蒜粉?0.1～0.3份；

洋蔥粉?0.05～0.2份；

乙基麥芽酚?0.02～0.05份；

卡拉膠?0.1～0.3份；

大豆分離蛋白?0.5～2份；

大豆膳食纖維?0.25～0.75份；

土豆淀粉?1～3份；

味精?0.2～0.5份；

辣椒油?0.015～0.035份；

食鹽?0.25～0.75份；

辣椒紅色素?0.04～0.12份；

大豆色拉油?0.4～1.2份；

I+G?0.015～0.045份；

白砂糖?1～2份；

水?9～12份。

2.根據權利要求1所述的卓越鳳衣串，其特征在于，所述乙基麥芽酚為0.035份。

3.根據權利要求1所述的卓越鳳衣串，其特征在于，所述卡拉膠為0.2份。

4.根據權利要求1所述的卓越鳳衣串，其特征在于，所述I+G為0.03份。

5.如權利要求1所述的卓越鳳衣串的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、原料的選擇及要求

原料選擇雞腿皮，要求無雜質、無異味、無黃皮、無淤血、無腿油、無雞毛，長×寬不小于4cm×4cm；

步驟二、原料的準備

雞腿皮凍品采用自然解凍或者流水化凍，自然解凍或者流水化凍后的雞腿皮中心溫度控制在0～6℃；

步驟三、燙皮

將解凍后的雞腿皮散開放入鍋中，攪拌均勻，溫度控制在80～90℃，時間控制在4～6min，撈出后用水沖涼；

步驟四、穿串

將燙皮后的雞腿皮切成寬為2.5～3cm長條，采用長度為27～32cm的圓簽穿串，37～39g/串；

步驟五、配調味料

按照重量份數計，將0.2～0.5份辣椒粉，0.1～0.3份蒜粉，0.05～0.2份洋蔥粉，0.02～0.05份乙基麥芽酚，0.1～0.3份卡拉膠，0.5～2份大豆分離蛋白，0.25～0.75份大豆膳食纖維，1～3份土豆淀粉，0.2～0.5份味精，0.015～0.035份辣椒油，0.25～0.75份食鹽，0.04～0.12份辣椒紅色素，0.4～1.2份大豆色拉油，0.015～0.045份I+G，1～2份白砂糖，9～12份水混合均勻，配制成調味料；

步驟六、刷料

將步驟五配制好的調味料均勻地涂刷在步驟四中穿制好的鳳衣串上，調味料的用量為每串44～46g；

步驟七、速凍

將刷完料的鳳衣串在冷凍室進行速凍，速凍溫度控制在-30℃以下，速凍后鳳衣串中心溫度控制在-18℃以下；

步驟八、裝袋保存

將速凍后的鳳衣串按照要求的包裝規格進行裝袋保存，保存溫度控制在-18℃以下。

6.根據權利要求5所述的生產工藝，其特征在于，步驟二中，所述自然解凍的溫度控制在10～15℃，解凍時間控制在24h以內。

7.根據權利要求5所述的生產工藝，其特征在于，步驟二中，所述流水化凍的水溫控制在0～4℃，化凍時間控制在12h以內。

8.根據權利要求5所述的生產工藝，其特征在于，步驟四中，距離圓簽手柄4cm處開始穿雞腿皮。

9.根據權利要求5所述的生產工藝，其特征在于，步驟六中，所述調味料的用量為每串45g。

10.根據權利要求5所述的生產工藝，其特征在于，在步驟六和步驟七之間還包括以下步驟：

將刷完調味料的鳳衣串進行擺盤，每盤擺放40串，串與串之間的間距為1～1.5cm，串與串之間無粘連，每盤擺放兩層，每層擺放20串。