[發(fā)明專利]一種即食蘆筍

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510413409.0
• 申請日: 2015-07-14
• 公開（公告）號: CN105166789A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發(fā)明（設計）人: 于希萌;呂壽芹;孫淑欣;孫慧;陳克明
• 申請（專利權）人: 于希萌
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/22;A23L1/29
• 代理公司: 青島高曉專利事務所 37104
• 代理人: 張世功

技術領域：

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種利用新鮮蘆筍經(jīng)過科學處理制成的營養(yǎng)豐富的方便型即食產(chǎn)品,特別是一種即食蘆筍。

背景技術：

蘆筍是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，被稱為世界十大名菜之一，在國際市場上有蔬菜之王的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機體代謝，提高身體免疫力的功效。蘆筍對人體的健康有多種功效：一是祛燥養(yǎng)生又防癌；二是保護血管又降脂，蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點，還含有豐富的微量元素，其蛋白質(zhì)含量雖然不高，但是氨基酸組成比例適當，所以經(jīng)常食用可以預防高血脂癥和心腦血管疾病；三是清口解膩又減肥，蘆筍還具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸多功能。蘆筍的食用部分是嫩莖，蘆筍嫩莖越新鮮富含的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)元素等越豐富，雖然食用蘆筍對人體有諸多好處，但是蘆筍尖端生長力茂盛，產(chǎn)地采收時就必須趁著晨光尚弱，收割夜里剛冒出土的蘆筍，動作還要快，不然一見陽光，蘆筍拼命生長，老化快，老了口感就差了，而且采收好的蘆筍不易存儲，若三天后再食用，就會失去大量營養(yǎng)元素，這成為充分發(fā)揮蘆筍營養(yǎng)價值的直接障礙。在現(xiàn)有技術中，申請?zhí)枮镃N201410773686.8的中國專利公開了一種即食蘆筍的制備方法，解決了鮮蔬菜不易儲存的麻煩，但是口味單一，不能滿足人們其他口味的要求。尋求利用即墨老酒和醋酸等制成混合液，加入薄荷和茴香味道，再制備成營養(yǎng)豐富，口味獨特，養(yǎng)生保健并攜帶方便，隨時可以食用的即食食品的技術方案尚未見有報道。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術中存在的缺點，尋求設計制備一種即食蘆筍，以解決鮮蘆筍不易儲存、食用不便、口味單一的問題，充分發(fā)揮鮮蘆筍的養(yǎng)生保健功效。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所述的即食蘆筍原料包括熟蘆筍和混合醬液，混合醬液由混合溶液、鮮茴香、鮮薄荷葉和鮮玫瑰花組成；混合溶液按重量百分比計包括蜂蜜20-30％，白醋1-5％，即墨老酒20-30％，蛤蜊油3-5％，食鹽5-10％，余者為鮮玉米汁，總量為100％；混合溶液、鮮茴香、鮮薄荷葉和鮮玫瑰花的重量配比為7:1:1:1；所述混合醬液與熟蘆筍的重量比1:2-5。

本發(fā)明涉及的即食蘆筍的制備工藝包括蘆筍處理、醬液配置、蘆筍腌制和成品包裝四個步驟：

(1)蘆筍處理：選取全株形狀正直、筍尖花苞緊密、不開芒、表皮鮮亮的新鮮蘆筍，先用重量百分比濃度為5-10％的氯化鈉水溶液洗凈，再放在重量百分比濃度為5-10％的乙醇水溶液中浸沾，然后按長度20-50mm進行切段后，放入90-100℃的水中蒸煮3-10分鐘，蘆筍顏色變翠綠時撈出并立即放入10-15℃的水中過涼，撈出自然晾干表面水份得熟蘆筍備用；

(2)醬液配置：先將玻璃或不銹鋼容器洗凈晾干，按重量百分比分別稱取蜂蜜、白醋、即墨老酒、蛤蜊油、食鹽和鮮玉米汁，在容器中混合制成混合溶液；將鮮茴香、鮮薄荷葉和鮮玫瑰花在清水中洗凈自然晾干表面水份，控制溫度在5-20℃條件下，將鮮茴香、鮮薄荷葉和鮮玫瑰花放入混合溶液中密封腌制1—2天，然后濾去固體物得醬液備用；

(3)蘆筍腌制：控制溫度在10-20℃條件下，將步驟(1)中處理好的熟蘆筍放入步驟(2)中制得的醬液中密封浸泡腌制10-50小時，取出蘆筍自然瀝干水分，得腌制蘆筍；

(4)成品包裝：用輻射消毒法將步驟(3)制得的腌制蘆筍殺菌消毒后，按50-500g稱重分袋真空密封包裝，得即食蘆筍產(chǎn)品，其保質(zhì)期為30-90天，食用時，打開包裝即可食用。

本發(fā)明所用的蛤蜊油為取黃海區(qū)域中的花蛤蜊蒸煮后的液體經(jīng)蒸發(fā)后所得的普通蛤蜊油；所述的鮮玉米汁為取7-8成熟的玉米粒蒸煮熟后按1:2-3重量比加水磨制成汁液再經(jīng)過濾除去固體物所得的液體汁。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，選用即墨老酒和醋酸等制成混合液，再加入薄荷和茴香等味道，制備成營養(yǎng)豐富，口味獨特，養(yǎng)生保健并攜帶方便的即食食品；其制備方法簡單，加工成本低，產(chǎn)品的營養(yǎng)價值高，食用方便，環(huán)境友好。

具體實施方式：

下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1：

本實施例涉及的即食蘆筍的制備方法包括蘆筍處理、醬液配置、蘆筍腌制和成品包裝四個步驟：