[發明專利]一種辣椒醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201510412764.6
• 申請日: 2015-07-14
• 公開（公告）號: CN105124532A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發明（設計）人: 鄒穎
• 申請（專利權）人: 江蘇愛福特科技開發有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種調味品及其制作方法，具體是一種辣椒醬及其制作方法，屬于食品、調味品領域。

背景技術

辣椒中含有豐富的維生素C、維生素β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，其中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，辣椒是許多地方人們最喜愛的餐飲調味品。辣椒的食用方法很多，辣椒醬就是其中最常見的一種，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。

辣椒醬以四川辣椒醬為代表，把辣椒放鍋里炒香、碾成粉末，與花椒末、蒜、油等混合。這些方法制作的辣椒醬特點是醬味足、香味濃，但是這種方法掩蓋了辣椒自身的清香，鮮味不足，不適合口味清淡的人群。

發明內容

本發明的目的在于提供一種辣椒醬及其制作方法，該辣椒醬適合口味比較清淡的人群。

為實現上述目的，本發明一種辣椒醬，其特征在于，其組成為：鮮辣椒10份、姜1～2份、大蒜1～2份、梨2～3份。

該辣椒醬的制作方法包括以下步驟：

(1)取鮮辣椒10份、姜1～2份、大蒜1～2份、梨2～3份洗凈晾干；

(2)將鮮辣椒去籽、姜和梨切塊；

(3)將鮮辣椒粉碎，攪碎過程中加入姜、大蒜和梨；

(4)將粉碎的鮮辣椒、姜、大蒜和梨的混合物加鹽、拌勻、密封發酵1到2天即可食用。

采用本發明制作的辣椒醬，因選用鮮辣椒做主料，沒有經過炒的環節，所以制作的辣椒醬鮮味十足，另外加姜、蒜做配料，豐富了辣椒醬的味道，同時又進一步提高了鮮味，特別是配料梨的加入，使得辣椒醬不但鮮、辣，還有一些梨的甜味，粉碎的梨肉改善了辣椒醬的口感，特別適合江浙一帶口味比較清淡人群。

具體實施方式

一種辣椒醬，其組成為：鮮辣椒10份、姜1～2份、大蒜1～2份、梨2～3份。一般配比為：辣椒10份、姜1份、大蒜1份、梨2份最佳。

其制作方法包括以下步驟：

(1)取鮮辣椒10份、姜1～2份、大蒜1～2份、梨2～3份洗凈晾干；

(2)將鮮辣椒去籽、姜和梨切塊；

(3)將鮮辣椒攪碎，攪碎過程中加入姜、大蒜和梨；

(4)將粉碎的鮮辣椒、姜、大蒜和梨的混合物加鹽、拌勻、密封發酵1到2天即可食用。

其密封方法為可選用用0.5份熱油密封，不但密封效果好，同時增強了辣椒醬的香味。

一般在秋季發酵時間為1天即可，時間較長容易變質，損害辣椒醬的鮮味，時間太短沒有醬味產生。