[發明專利]一種大蒜多糖片及其制備方法

有效

• 申請號: 201510410556.2
• 申請日: 2015-07-14
• 公開（公告）號: CN104982762B
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發明（設計）人: 李寧陽;陳春雷;施紹安
• 申請（專利權）人: 菏澤天鴻果蔬有限公司
• 主分類號: A23L33/125
• 分類號: A23L33/125;A23L33/10;A23L5/41
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所37218
• 代理人: 李桂存

技術領域

本發明屬于功能性食品技術領域，涉及一種具有保健作用的多糖片，具體涉及一種大蒜多糖片及其制備方法。

背景技術

大蒜（Alliumsativuml）為百合科蔥屬植物的鱗莖，營養豐富，不僅是人們日常生活中常用的香辛蔬菜和調味佳品，而且具有很強的防病治病保健功能，被視為藥食兼用的佳品。大蒜多糖是大蒜中重要的營養成分之一，具有抗氧化、抗病毒、保護心肌等多種生物活性，近年來受到了人們越來越多的關注。

現有的大蒜多糖多應用于食品或者飲料中，有效成分含量小，且大蒜在處理過程中易發生褐變。目前，針對大蒜多糖制備的多糖片尚未有報道。

發明內容

本發明提供了一種大蒜多糖片，該多糖片消除了大蒜的辛辣味，溶解性好，制備過程中大蒜發生褐變的幾率小，對人體無刺激，且加入其他輔助成分，成型度高，崩解速度快，使用方便且能夠長期貯存。

本發明還提供了一種大蒜多糖片的制備方法，該制備方法簡單，可控性強。

本發明為了實現上述目的所采用的技術方案為：

本發明提供了一種大蒜多糖片，是由以下重量份原料制備而成：大蒜多糖粉 150-200份，綠茶粉15-20份，海藻酸鈉 30-80份，環糊精20-30份，硬脂酸鎂2-5份。

本發明所使用的原料大蒜多糖粉的制備方法為：

（1）將大蒜去皮清洗后，放入含有醋酸鈣的臭氧水中，浸泡2-3min，撈出后切成粒狀；

（2）將上述粒狀大蒜中加入正己烷，然后加入檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液，回流脫脂，得脫脂大蒜；

（3）將脫脂大蒜烘干至含水量為3%，粉碎，加入占其3倍水加熱提取2次，每次90min，過濾后合并濾液，濾液中先加入占大蒜重量0.1%的酵母，在30-35℃下保溫發酵4-8h，然后加入分別占大蒜重量0.1%和0.15%的木瓜蛋白酶及硫酸銨，在70-75℃條件下，水解1h，升溫至100℃保溫5min滅酶，離心，將上層提取液濃縮至相對密度為1.3-1.5的膏體，加入無水乙醇洗滌兩次，將沉淀物真空干燥后，粉碎為100-130目即可。

進一步的，步驟（1）中，所述醋酸鈣在臭氧水中的質量分數為1%。

進一步的，上述臭氧水的濃度為1.5mg/L。

進一步的，步驟（2）中，所述粒狀大蒜同正己烷的料液比為1g：10mL。

進一步的，步驟（2）中，所述粒狀大蒜同檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液的料液比為1g：5mL。

進一步的，所述檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液的PH值為3.4-3.8。

本發明還提供了一種大蒜多糖片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）按重量份稱取大蒜多糖粉、綠茶粉、海藻酸鈉、環糊精，加入占其總重5%的水，混合均勻，得混合粉；

（2）將混合粉干燥至含水量為4%以下，然后加入硬脂酸鎂，壓片即可。

本發明通過科學合理的復配各原料，制備的大蒜多糖片硬度適中，崩解速度快，且能夠實現長期貯存。綠茶粉中含有豐富的茶多酚、具有強的抗氧化作用及抑菌功效，延長多糖片的貯存時間，同時，茶多酚能夠吸附大蒜多糖粉中殘留的異味。

本發明在制備大蒜多糖粉的過程中首先將大蒜通過加入醋酸鈣的臭氧水進行滅菌處理，從而減少大蒜在加工提取過程中褐變現象的發生，加入醋酸鈣后，提高環境的PH值，能夠提高臭氧水的滅菌速度。本領域技術人員公知的是，酶具有特異性，采用不同的酶進行酶解，能夠特異性的去除其他雜物而不影響所需產品，

本發明的優點：

（1）制備的大蒜多糖片，分散均勻性好，硬度適中，崩解速度快且貯存時間長。

（2）大蒜提取過程中，通過滅菌、脫脂、脫蛋白工序后，提取的大蒜多糖純度高。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明進行進一步的闡述，應該明白的是，下述說明僅是為了解釋本發明，并不對其內容進行限定。

本發明使用的酵母為市售普通干酵母，木瓜蛋白酶購自上海士鋒生物科技有限公司。

實施例1

一種大蒜多糖片，是由以下重量份原料制備而成：大蒜多糖粉 150份，綠茶粉18份，海藻酸鈉30份，環糊精30份，硬脂酸鎂2份。

所述大蒜多糖粉的制備方法為：

（1）將1000g大蒜去皮清洗后，放入含有質量分數是1%的醋酸鈣的臭氧水中，臭氧的濃度為1.5mg/L，浸泡3min，撈出后切成粒狀；