[發(fā)明專利]一種玉米饅頭預拌粉、玉米饅頭和玉米饅頭預拌粉、玉米饅頭的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510408538.0
• 申請日: 2015-07-13
• 公開（公告）號: CN105165955A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳士鈁;趙傳文
• 申請（專利權(quán)）人: 長沙凱雪糧油食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 北京弘權(quán)知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長明;許偉群

1.一種玉米饅頭預拌粉，其特征在于，包含按重量百分比計的以下組分：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米饅頭預拌粉，其特征在于，所述饅頭粉改良劑包含按玉米饅頭預拌粉的重量百分比計的以下組分：

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米饅頭預拌粉，其特征在于，還包括酵母。

4.一種制備權(quán)利要求1或2或3所述玉米饅頭預拌粉的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將膨化玉米粉、糯米粉、脫脂脫腥大豆粉、谷朊粉、泡打粉按照所述玉米饅頭預拌粉的組分比例稱取各組分；

2)將步驟1)中稱取的各組分混合均勻；

3)將步驟2)制得的預混合輔料與小麥粉、饅頭粉改良劑按照所述玉米饅頭預拌粉的組分比例稱取各組分；

4)將步驟3)中稱取的各組分混合均勻；

5)將步驟4)玉米饅頭預拌粉包裝。

5.一種玉米饅頭，其特征在于通過使用權(quán)利要求1或2或3所述的玉米饅頭預拌粉制作而成。

6.一種制作玉米饅頭的方法，其特征在于，使用權(quán)利要求1或2中所述的玉米饅頭預拌粉，所述玉米饅頭制作步驟為：

1)溫水將酵母溶化后加入玉米饅頭預拌粉中；

2)攪拌和面，然后反復揉面至表面光滑，靜置5分鐘；

3)搓條、分割，成型；

4)醒發(fā)，溫度控制在35～40℃，最佳溫度37℃，醒發(fā)37～45min；

5)旺火蒸制15分鐘即可得玉米饅頭成品。

7.一種制作玉米饅頭的方法，其特征在于，使用權(quán)利要求1或2中所述的玉米饅頭預拌粉，所述玉米饅頭制作步驟為：

1)溫水將酵母溶化后加入玉米饅頭預拌粉中；

2)攪拌和面，然后反復揉面至表面光滑，靜置5分鐘；

3)搓條、分割，成型；

4)醒發(fā)，溫度控制在75～85℃，醒發(fā)15～20min，再在常溫下靜置8～15min；

5)旺火蒸制15分鐘即可得玉米饅頭成品。

8.一種制作玉米饅頭的方法，其特征在于，使用權(quán)利要求3中所述的玉米饅頭預拌粉，所述玉米饅頭制作步驟為：

1)將水加入玉米饅頭預拌粉中；

2)攪拌和面，然后反復揉面至表面光滑，靜置5分鐘；

3)搓條、分割，成型；

4)醒發(fā)，溫度控制在35～40℃，最佳溫度37℃，醒發(fā)35～45min；

5)旺火蒸制15分鐘即可得玉米饅頭成品。

9.一種制作玉米饅頭的方法，其特征在于，使用權(quán)利要求3中所述的玉米饅頭預拌粉，所述玉米饅頭制作步驟為：

1)將水加入玉米饅頭預拌粉中；

2)攪拌和面，然后反復揉面至表面光滑，靜置5分鐘；

3)搓條、分割，成型；

4)醒發(fā)，溫度控制在75～85℃，醒發(fā)15～20min，再在常溫下靜置7～15min；

5)旺火蒸制15分鐘即可得玉米饅頭成品。