[發(fā)明專利]一種花生醬的干法生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510402801.5
• 申請日: 2015-07-10
• 公開（公告）號: CN105054142A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王躍仝
• 申請（專利權(quán)）人: 河南叮當(dāng)牛食品有限公司
• 主分類號: A23L1/38
• 分類號: A23L1/38;A23L1/015
• 代理公司: 鄭州中原專利事務(wù)所有限公司 41109
• 代理人: 李想;喬玉萍

1.一種花生醬的干法生產(chǎn)工藝，其特征在于包括如下步驟：

（1）原料驗(yàn)收：選用仁色乳白、籽粒飽滿的花生仁為原料，剔除未成熟、蟲蛀、霉?fàn)€顆粒以及雜質(zhì)，原料進(jìn)廠后先由質(zhì)檢部門對原料進(jìn)行取樣檢驗(yàn)，其中霉粒的含量≤0.3%，水分含量≤6％、過氧化值≤0.5meq/kg、酸價(jià)≤3.0mg/g，合格后驗(yàn)收；

（2）翻炒：將步驟（1）中選取的花生仁文火翻炒，翻炒時(shí)間2~3小時(shí)，以花生仁翻炒至金黃色，翻炒后含水量≤1.5％，翻炒后花生仁經(jīng)快熟輸送帶進(jìn)入緩沖池內(nèi)，后經(jīng)第一提升輸送帶進(jìn)入花生仁冷卻機(jī)內(nèi)冷卻，得到熟花生仁備用；

（3）脫皮：第二提升機(jī)將步驟（2）的熟花生仁輸送到去皮機(jī)的上料斗中，去皮機(jī)去除熟花生仁的紅皮和坯芽；去皮的熟花生仁通過輸送帶進(jìn)入電子色選機(jī)中，再次去除剩余的紅皮和異物；從電子色選機(jī)中出來的花生仁送入到人工挑選平臺，人工去除小的沒有去皮的熟花生仁；

（4）磨漿：從人工挑選平臺輸出的熟花生仁必須在48小時(shí)以內(nèi)通過提升機(jī)輸送到研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，研磨的過程加入8~10倍量70℃熱水，攪拌均勻得到粒度為80～120目的花生醬初品，放入儲料缸備用；

（5）攪拌下，向步驟（4）中儲料缸內(nèi)花生醬初品中加入8~10倍量70℃熱水，然后輸送到均質(zhì)機(jī)，于15～20MPa下經(jīng)過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)運(yùn)行過程中進(jìn)行抽檢，離心直至產(chǎn)品抽檢合格，然后定容得到花生醬。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述花生醬的干法生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟（2）中進(jìn)入花生仁冷卻機(jī)內(nèi)冷卻，冷卻溫度為18～20℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述花生醬的干法生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟（5）離心為一級離心過程和二級離心過程串聯(lián)，二級離心過程中需要加入9~10倍量70℃熱水進(jìn)行稀釋。