[發明專利]一種紅棗養生酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 201510401500.0
• 申請日: 2015-07-09
• 公開（公告）號: CN104962420A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 高劍璋
• 申請（專利權）人: 高劍璋
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酒及其釀造方法，尤其是一種紅棗養生酒及其釀造方法。

背景技術

紅棗最突出的特點是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽之功效。紅棗為溫帶作物，適應性強。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發展節水型林果業的首選良種。含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸。

傳統的釀酒原料主要為各種糧食；市面上的紅棗酒是以紅棗為原料泡制而成的；以紅棗為主要原料釀制的紅棗酒未見文獻報道。

發明內容

為解決以上現有難題，本發明公開了一種紅棗養生酒及其釀造方法，具體方案如下所示：

一種紅棗養生酒及其釀造方法，原料按重量計，紅棗為80-88％，玉米或高粱為12-20％；

(1)前處理

精選后的干紅棗用30～50度的水進行漂洗，以除去紅棗表面的泥土污物和混在紅棗中的雜質；瀝干，作為主料備用；玉米或高粱用水進行漂洗以除去雜質，于避風陰涼處晾干，作為輔料備用；

(2)碎化

將經過前處理的紅棗去核，粉碎；將經過前處理的玉米或高粱粉碎，過120目的篩子；

(3)甕的處理

完好無損的甕經清洗干凈后上鍋蒸1-2小時；冷卻晾干；

(4)主料發酵

將大棗蒸到七成熟，然后冷卻、晾干并打碎；將粉碎的高粱或玉米按12-20％的比例放入混合均勻，加入占原料總重量1-2％的酒曲進行密封發酵。

(5)后處理

待一個星期材料完全發酵以后，放入蒸鍋蒸餾，即可得到20-50度的原味紅棗酒。

有益效果：本發明采用紅棗為主要原料釀制的紅棗酒，富含人體所必須的乙醇、乳酸、乙酸乙酯、丁酸丁酯、乳酸乙酯等營養物質，適量飲用能使循環系統發生興奮效能，有助解除疲勞；同時，白酒自身能刺激胃液分泌，因此能起到健胃和幫助消化之功能，本品兼具滋陰、補血、止痛、舒筋、通風散寒及改善內分泌的功效；本發明所述紅棗酒不經過多余處理步驟及勾兌，最大程度地保留了紅棗的營養價值以及藥效，操作簡單快捷。

大棗：大棗是鼠李科棗屬植物棗樹的果實，營養價值很高，是果品中的“補品王”。棗性味甘、溫、無毒，具有養胃、健脾、益血、壯身功效。干棗中不僅含糖量極高而且對癌細胞具有抑制和破壞作用的環磷酸腺昔，其含量豐富而且穩定。

高粱：中直鏈淀粉含量高、極易水解糖化、有利于發酵，出酒率高，高粱中的單寧與其它酚類化合物可轉化為雜環類化合物質丁香酸、丁香醛等，所含的磷、鐵、尼克酸等對生物酶有激活作用，所含蛋白質經蛋白酶分解成氨基酸，促進酵母的繁殖，并生成白酒的香味物質-高級醇。

玉米：淀粉含量高于高粱，而且直鏈淀粉比重大，脂肪含量高，含磷較豐富，利于酵母的增殖生長，玉米中含植酸較多，在發酵過程中被分解成肌醇和磷酸，肌醇增加酒的醇厚感，磷酸可促進酒中丙三醇的生成。

具體實施方式

結合實施例對本發明做進一步詳細說明。

實施例1

一種紅棗養生酒及其釀造方法，原料按重量計，紅棗為80％，玉米或高粱為20％；

(1)前處理

精選后的干紅棗用30度的水進行漂洗，以除去紅棗表面的泥土污物和混在紅棗中的雜質；瀝干，作為主料備用；玉米或高粱用水進行漂洗以除去雜質，于避風陰涼處晾干，作為輔料備用；

(2)碎化

將經過前處理的紅棗去核，粉碎；將經過前處理的玉米或高粱粉碎，過120目的篩子；

(3)甕的處理

完好無損的甕經清洗干凈后上鍋蒸2小時；冷卻晾干；

(4)主料發酵

將大棗蒸到七成熟，然后晾干打碎，將高粱或玉米按20％的比例放入混合均勻，加入占原料總重量1％的酒曲進行密封發酵。

(5)后處理

待一個星期左右材料完全發酵以后，放入蒸鍋蒸餾，即可得到38度的原味紅棗酒。

實施例2

一種紅棗養生酒及其釀造方法，原料按重量計，紅棗為88％，玉米或高粱為12％；

(1)前處理

精選后的干紅棗用50度的水進行漂洗，以除去紅棗表面的泥土污物和混在紅棗中的雜質；瀝干，作為主料備用；玉米或高粱用水進行漂洗以除去雜質，于避風陰涼處晾干，作為輔料備用；

(2)碎化

將經過前處理的紅棗去核，粉碎；將經過前處理的玉米或高粱粉碎，過120目的篩子；