[發明專利]一種非熱加工果汁飲料及其加工方法

在審

• 申請號: 201510401210.6
• 申請日: 2015-07-07
• 公開（公告）號: CN105029574A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 方修貴;方利明;曹雪丹;趙凱;方瑜
• 申請（專利權）人: 浙江金明生物科技有限公司;浙江省柑桔研究所
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/76
• 代理公司: 臺州藍天知識產權代理有限公司 33229
• 代理人: 周緒洞

技術領域

本發明涉及一種飲料，尤其涉及一種果汁及其加工方法。

背景技術

目前果汁加工方法，基本上都采用熱力滅菌來保存果汁，此工藝的最大缺陷是造成果汁營養成份的破壞，特別是一些熱敏性營養成份如維生素C、花色苷等的破壞，同時加熱也會造成果汁風味的劣化，喪失新鮮的風味。

發明內容

本發明的目的是為了克服背景技術中存在的上述技術缺陷，提供一種提高果汁維生素C、花色苷等活性物質的保存率，并保持果實天然香氣，鮮爽口感，同時制作方便，并適宜于規模化工業生產的果汁飲料非熱加工方法。

為了達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種非熱加工果汁飲料，其特征在于，包含如下重量份的組分：原果汁50％，糖49％～50％，食用有機酸0％～0.75％，檸檬酸鈉0％～0.25％，其中各組分的百分比總和為100％。

所述糖為果糖或果糖與葡萄糖的混合物。

所述食用有機酸為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸或兩種以上的混合物。

本發明的另一個目的是提供一種非熱加工果汁飲料的加工方法，其包括如下步驟：

1)打漿：挑選好的果實打漿得到果漿；

2)酶解：按果漿重量0.2‰～1.2‰比例加入活力為10萬U/g果膠酶，在15～30℃的溫度下酶解30～60min；

3)離心去渣：將酶解后的果漿，過三足式離心機分離去渣；

4)離心去濁：將去渣后的果汁，再經過碟式離心機進一步分離去濁，得到純凈果汁；

5)調配：在常溫下，按配方將果汁進行調配，配方為如下重量份的組分：果汁50％、糖49％～50％、食用有機酸0％～0.75％、檸檬酸鈉0％～0.25％，其中各組分的百分比總和為100％；

6)脫氣：在0.06～0.08MPa的真空度下，用脫氣機將調配好的物料進行脫氣處理；

7)灌裝封口：將脫氣后的物料灌入已滅菌的容器中，真空封口，真空度要求0.025～0.035MPa；

8)檢驗包裝。

其中，所述糖為果糖或果糖與葡萄糖的混合物。

所述食用有機酸為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸或兩種以上的混合物。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

1.本工藝在加工過程中，全部采用常溫加工技術，產品保持了果實原有的新鮮風味，沒有煮熟味；

2.能明顯提高水果中的熱敏性營養成份如維生素C、花色苷等的保存率，保證果汁的營養價值；

3.本產品不添加防腐劑；

4.本產品加水稀釋至4～5倍后，其果汁含量達到國標“果汁飲料”中規定的≥10％的標準。

5.本加工方法簡單易行，節省能源。

附圖說明

下面結合附圖對本發明做進一步說明

圖1為本發明所述加工方法的流程示意圖；

具體實施方式

下面結合附圖以具體實施例對本發明作進一步描述：

實施例1

非熱加工檸檬果汁飲料

1.果實的挑選與清洗：選新鮮、成熟且無病蟲害的檸檬果實100千克，用凈水清洗，待用；

2.打漿：將果實去皮打漿，得果漿74.5千克；

3.酶解：將74.5克活力為10萬U/g果膠酶加入果汁中，在20℃的溫度下酶解60min；

4.離心去渣：將酶解后的果漿，過三足式離心機分離去渣；

5.離心去濁：將去渣后的果汁，再經過碟式離心機進一步分離去濁，得到純凈果汁53.5千克；

6.調配：取檸檬清汁53.5千克，果糖53.5千克在常溫下攪拌溶解；

7.脫氣：在≥0.06MPa的真空度下，將用脫氣機將調配好的物料進行脫氣處理。

8.包裝消毒：將包裝容器清洗干凈、滅菌，待用；

9.灌裝封口：將脫氣后的物料，灌入已滅菌的容器中，真空封口，真空度要求≥0.025MPa；

10.檢驗：封口后的物料經檢驗、貼標、包裝后即為成品。

實施例2

非熱加工藍莓果汁飲料

1.果實的挑選與清洗：選新鮮、成熟且無病蟲害的藍莓果實100千克，用凈水清洗，待用；

2.打漿：將果實打漿，得果漿100千克；

3.酶解：將29克活力為10萬U/g果膠酶加入果汁中，在25℃的溫度下酶解60min；

4.離心去渣：將酶解后的果漿，過三足式離心機分離去渣；