[發明專利]一種綠茶酒的制備方法及其應用

有效

• 申請號: 201510400239.2
• 申請日: 2015-07-09
• 公開（公告）號: CN104962445B
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發明（設計）人: 周然
• 申請（專利權）人: 周然
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12;A23L33/00
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司11250
• 代理人: 李敏

技術領域

本發明涉及功能酒制備領域，具體涉及一種綠茶酒的制備方法及其應用。

背景技術

藥酒療法是中醫的獨特療法，數千年來，祖國醫藥在藥酒使用方面積累了豐富的經驗。藥酒是藥與酒的結合，其中“藥”是中藥，毒副作用小，制成后供口服或外用；其中“酒”系谷物與曲釀制而成，味甘辛苦，具有開積化瘀、溫通散寒、消積溫胃、疏通經脈、滋補強身的功效；二者配合，藥增酒性、酒助藥行，有病可以治病，無病可以健身，功效很大。

近年來，隨著人民生活水平不斷提高，藥酒越來越受到人們的重視和喜愛。與此同時，由于采用了先進的生產工藝，并加強了中藥藥理研究，藥酒的質量得到很大的提高，種類也更加豐富，已為全世界所青睞。

綠茶是一種起源于中國由茶樹植物葉或芽而制作的飲品，另在《本草綱目》中記載，綠茶為一種重要的藥食兩用中藥。現代科學研究證實，綠茶確實含有對人體健康有益的成分，如茶多酚、咖啡堿、鞣酸等，它們使茶葉具有抗氧化、降脂、清熱解暑、提神明目、消食化痰、解毒醒酒等藥理作用。

然而，目前市場上很少見到以綠茶為原料制備的藥酒，尤其是未見到以綠茶為原料進行發酵釀造而成的藥酒。無論是家庭制備或是市售產品大多數均是綠茶飲料或將綠茶在酒中浸泡而成的保健酒。其中的保健酒是通過在酒中浸泡綠茶后勾兌而成，不僅口感干澀，而且對綠茶中有效成分的提取及溶出量有限，使得藥酒中綠茶“藥”的含量很低，而且還易造成珍貴綠茶藥材的浪費。因此，如何進一步開發綠茶藥材的制備工藝，如何進一步發揮綠茶的藥用價值，將成為綠茶藥酒開發的趨勢。

蒸餾酒是現有技術中一種常見且主流的釀酒工藝，其一般以高粱為主要釀造原料，具有性溫，能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、辟惡逐穢等優勢，而且酒精度較高，為常見的白酒尤其是高度數酒的主要釀造工藝，并明顯區別于現有的以釀造低度數米酒為主、以糯米為主要釀造原料的發酵釀造工藝。同時以高粱為釀造原料又具有出酒率高、發酵時能夠較容易地進入藥材組織細胞中，促進置換和擴散，使得藥材中的有效成分與酒體充分融合等優勢。

但是，雖然綠茶具有較好的藥用效果，但是由于綠茶具有廣譜、強效抗菌作用，其用量較大時參與發酵會影響出酒率，尤其對于以出酒率見長的高粱蒸餾酒而言，其影響更為嚴重，又由于其淀粉、葡萄糖的含量極少的，極易造成酒體發酸，進而破壞酒質。這也是現有綠茶藥酒均以泡制為主且市面上鮮見含綠茶的發酵型蒸餾酒的原因。即便有，為了保證出酒率，其藥效成分也是極少的。因此，對于綠茶酒的深度開發首要解決的即是綠茶酒出酒率與其藥效成分難以兩全其美的問題。

發明內容

為此，本發明所解決的技術問題在于現有技術中綠茶藥酒難以同時保證出酒率和有效成分進而導致綠茶藥酒多以浸泡制備、使其藥效受限的問題，進而通過對蒸餾型綠茶酒中釀造過程進行了深入研究，提供了一種既保證較高出酒率同時最大化實現綠茶藥用效果的綠茶酒的制備方法及其應用。

為解決上述技術問題，本發明提供了一種綠茶酒的制備方法，包括如下步驟：

S1、取采摘的茶葉鮮葉依次經攤晾、殺青、揉捻和炒制步驟制得綠茶，具體如下，將所述鮮葉攤晾至所述鮮葉中的水分降至65％～75％，然后將所述鮮葉進行殺青，控制所述殺青的溫度為290-310℃，先悶殺2-4min，然后透炒3-5min，揉捻所述鮮葉呈條狀，進行炒制，得到所述綠茶，備用；

S2、將所述綠茶進行升溫加熱50-70min，溫度控制在90-110℃內呈梯度變化，然后按照所述綠茶占8-15wt％、高粱占85-92wt％的比例取所述綠茶和所述高粱為原料，混勻后粉碎或粉碎后混勻；

再加入占所述綠茶和所述高粱混合物總重量40-50wt％的80-100℃的水進行潤糝處理13-15h后，進行裝甑蒸料70-100min，所述蒸料溫度控制在70-100℃內呈梯度變化，得到第一糧糟；

S3、將步驟S2中所述第一糧糟出甑，加入占所述原料總重量20-24wt％的5-10℃的水，揚冷后加入占原料總重量的8-10wt％的大曲和0.2-0.3wt％的干酵母，控制入池溫度14-20℃，進行大渣發酵25-28天；

S4、取發酵后的所述大渣，加入占所述原料總重量5-10wt％的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾1.5-2h，固液分離得到大渣酒以及第二糧糟，即得。

所述的綠茶酒的制備方法，包括如下步驟：