[發明專利]一種綠茶酒的制備方法及其應用

有效

• 申請號: 201510400239.2
• 申請日: 2015-07-09
• 公開（公告）號: CN104962445B
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發明（設計）人: 周然
• 申請（專利權）人: 周然
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12;A23L33/00
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司11250
• 代理人: 李敏

1.一種綠茶酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、取采摘的茶葉鮮葉依次經攤晾、殺青、揉捻和炒制步驟制得綠茶，具體如下，將所述鮮葉攤晾至所述鮮葉中的水分降至65～75％，然后將所述鮮葉進行殺青，控制所述殺青的溫度為290-310℃，先悶殺2-4min，然后透炒3-5min，揉捻所述鮮葉呈條狀，進行炒制，得到所述綠茶，備用；

S2、將所述綠茶進行升溫加熱50-70min，溫度控制在90-110℃內呈梯度變化，然后按照所述綠茶占8-15wt％、高粱占85-92wt％的比例取所述綠茶和所述高粱為原料，混勻后粉碎或粉碎后混勻；

再加入占所述綠茶和所述高粱混合物總重量40-50wt％的80-100℃的水進行潤糝處理13-15h后，進行裝甑蒸料70-100min，所述蒸料溫度控制在70-100℃內呈梯度變化，得到第一糧糟；

S3、將步驟S2中所述第一糧糟出甑，加入占所述原料總重量20-24wt％的5-10℃的水，揚冷后加入占原料總重量的8-10wt％的大曲和0.2-0.3wt％的干酵母，控制入池溫度14-20℃，進行大渣發酵25-28天；

S4、取發酵后的所述大渣，加入占所述原料總重量5-10wt％的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾1.5-2h，固液分離得到大渣酒以及第二糧糟，即得。

2.根據權利要求1所述的綠茶酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、取采摘的新鮮茶葉依次經攤晾、殺青、揉捻和炒制步驟制得綠茶，具體如下，將所述鮮葉攤晾至所述鮮葉中的水分降至70％，然后將所述鮮葉進行殺青，控制所述殺青的溫度為300℃，先悶殺3min，然后透炒4min，揉捻所述鮮葉呈條狀，進行炒制，得到所述綠茶，備用；

S2、將所述綠茶進行升溫加熱50-70min，溫度控制在90-110℃內呈梯度變化，然后按照所述綠茶占10-12wt％、高粱占88-90wt％的比例取所述綠茶和所述高粱為原料，混勻后粉碎或粉碎后混勻；

再加入占所述綠茶和所述高粱混合物總重量43-47wt％的90-100℃的水進行潤糝處理13-15h后，進行裝甑蒸料70-100min，所述蒸料溫度控制在70-100℃內呈梯度變化，得到第一糧糟；

S3、將步驟S2中所述第一糧糟出甑，加入占所述原料總重量22-23wt％的7-8℃的水，揚冷后加入占原料總重量的9wt％的大曲和0.25wt％的干酵母，控制入池溫度17℃，進行大渣發酵26-27天；

S4、取發酵后的所述大渣，加入占所述原料總重量7-8wt％的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾1.8h，固液分離得到大渣酒以及第二糧糟，即得。

3.根據權利要求1或2所述的綠茶酒的制備方法，其特征在于，所述步驟S4之后，還包括：

S5、將步驟S4得到的所述第二糧糟出甑，并加入占所述原料總重量15-20wt％的0-5℃的水，揚冷后加入占原料總重量6-8wt％的大曲和0.06-0.1wt％的干酵母，控制入池溫度為14-20℃進行二渣發酵25-28天；

S6、取發酵后的所得二渣，加入占所述原料總重量5-10wt％的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾1.5-2h，分離液體得到二渣酒；

S7、取所述大渣酒和所述二渣酒勾兌，即得。

4.根據權利要求3所述的綠茶酒的制備方法，其特征在于，所述步驟S4之后，還包括：

S5、將步驟S4得到的所述第二糧糟出甑，并加入占所述原料總重量17wt％的3℃的水，揚冷后加入占原料總重量的7wt％的大曲和0.08wt％的干酵母，控制入池溫度為17℃進行二渣發酵27天；

S6、取發酵后的所述二渣，加入占所述原料總重量8wt％的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾1.8h，分離液體得到二渣酒；

S7、取所述大渣酒和所述二渣酒勾兌，即得。

5.根據權利要求1或2或4所述的綠茶酒的制備方法，其特征在于，所述綠茶的升溫加熱的梯度變溫程序具體為：將溫度快速由90-93℃升溫至97-100℃，并保持15-20min；隨后快速升溫至103℃，并保持15-20min；隨后快速升溫至105-108℃，并保持15-20min；隨后快速升溫至110℃，并保持5-10min。