[發明專利]嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵活性乳酸菌飲料及其制備方法在審

申請號：	201510399320.3	申請日：	2015-07-09
公開（公告）號：	CN105192064A	公開（公告）日：	2015-12-30
發明（設計）人：	康志遠;王紅葉;朱宏;潘麗;郭慧;姚歡;李建磊;韓清波;王楠;王世杰;馮麗莉;王華;蘇海濤;李麗華;劉鳳昝;楊新堯;肖淑貞;范如意;李麗微	申請（專利權）人：	石家莊君樂寶乳業有限公司
主分類號：	A23C9/127	分類號：	A23C9/127;A23C9/152
代理公司：	石家莊科誠專利事務所 13113	代理人：	張紅衛;左燕生
地址：	050021 ***	國省代碼：	河北;13
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摘要：
搜索關鍵詞：	酸乳桿菌發酵活性乳酸菌飲料及其制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于乳品領域，涉及一種飲料，具體涉及一種嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵活性乳酸菌飲料及其制備方法。

背景技術

現有技術中，發酵乳的制備通常需要保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為基礎發酵劑進行發酵，額外添加少量的益生菌起功效作用，但不作為發酵劑。而嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌是國際上公認的益生菌。兩者自身的生理生化、生產特性決定其對營養條件有較高要求，其在乳中發酵產酸較慢，凝乳時間較長，為生產帶來了產品生產周期長、質量風險大等諸多不便。同時，僅用嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌做發酵劑發酵時只生成乳酸、醋酸和少量甲酸、乙醇、琥珀酸、不產生其他芳香物質，所以產品風味差。這也是導致使用嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌作發酵劑不能工業化生產的關鍵原因。

中國發明專利CN101467558A公開了一種“活性乳酸菌飲料及其生產方法”，采用以活性乳酸菌飲料的總重量為基準，其原料組成包括牛奶25-75%、顆粒醬3-20%、穩定劑0.2-0.7%以及適量水，該飲料中含有≥1X10⁶cfu/ml的活的乳酸菌。但是，其使用的是傳統的菌種進行發酵，口感和粘稠度等指標均僅僅是符合相應標準的要求。現有技術中所制作的活性乳酸菌大都采用傳統的菌種進行發酵，單獨使用益生菌進行發酵的產品目前還沒有上市，因此，研究一種使用益生菌進行發酵的活性乳酸菌飲料，使其口感、粘稠度等相應指標均在標準之上，給大眾人群的生活品質帶來提升是非常有必要的。

發明內容

本發明要解決的技術問題，是提供一種嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵活性乳酸菌飲料及其制備方法，采用嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌的最佳接種比例1～100:1，不僅比傳統菌種發酵的活性乳酸菌飲料具有更強的益生作用，還具有良好的風味，填補了市場上純益生菌發酵型活性乳酸菌飲料的空白。通過發酵前添加抗氧化劑消耗掉發酵過程中發酵底料內過多的氧氣，使得厭氧型嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌得以較好的生長，縮短了發酵時間。

為解決上述技術問題，本發明所采取的技術方案是：

一種嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵活性乳酸菌飲料，制成其有效成分的原料以重量份數計包括：

使用嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵的發酵乳基料15-50份、白砂糖8-12份、穩定劑0.2-0.5份、甜味劑0-0.02份、酸度調節劑0.001-0.5份、果汁0.1-2.0份、果粒醬3.0-10.0份、食用香精0.001-0.2份、水24.8-73.7份。

作為本發明的一種限定，制成所述的發酵乳基料的原料以重量份數計包括：

脫脂乳粉8-17份、水77.0-92.0份、白砂糖0-4份、抗氧化劑0.005-0.024份、益生元0-1.0份、葡萄糖0-1.0份、嗜酸乳桿菌1×10⁵～1×10⁷CFU/g、雙歧桿菌1×10³～1×10⁵CFU/g。

作為上述限定的進一步限定，所述益生元為低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖、菊粉、聚葡萄糖中的至少一種。

作為上述限定的另一種進一步限定，所述抗氧化劑為抗壞血酸、抗壞血酸鈉中的一種或兩種。

作為上述限定的再一種進一步限定，所述嗜酸乳桿菌與雙歧桿菌添加比例為1:1—100。

作為本發明的另一種限定，所述穩定劑為高酯果膠、單硬脂酸甘油脂或雙乙酰酒石酸單雙甘油酯。

作為本發明的第三種限定，所述酸度調節劑為一水檸檬酸、蘋果酸、乳酸中的至少一種。

作為本發明的第四種限定，所述甜味劑為阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖中的至少一種。

作為本發明的第五種限定，所述果汁為葡萄汁、蘋果汁、桑葚汁、藍莓汁、樹莓汁、黑加侖汁、蔓越莓汁、梨汁、桃汁、草莓汁、香蕉汁和蔬菜汁中的至少一種；