[發明專利]嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵活性乳酸菌飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201510399320.3
• 申請日: 2015-07-09
• 公開（公告）號: CN105192064A
• 公開（公告）日: 2015-12-30
• 發明（設計）人: 康志遠;王紅葉;朱宏;潘麗;郭慧;姚歡;李建磊;韓清波;王楠;王世杰;馮麗莉;王華;蘇海濤;李麗華;劉鳳昝;楊新堯;肖淑貞;范如意;李麗微
• 申請（專利權）人: 石家莊君樂寶乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/127
• 分類號: A23C9/127;A23C9/152
• 代理公司: 石家莊科誠專利事務所 13113
• 代理人: 張紅衛;左燕生

1.一種嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵活性乳酸菌飲料，其特征在于制成其有效成分的原料以重量份數計包括：

使用嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵的發酵乳基料15～50份、白砂糖8～12份、穩定劑0.2～0.5份、甜味劑0～0.02份、酸度調節劑0.001～0.5份、果汁0.1～2.0份、果粒醬3.0～10.0份、食用香精0.001～0.2份、水24.8～73.7份。

2.根據權利要求1所述的嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵活性乳酸菌飲料，其特征在于制成所述發酵乳基料有效成分的原料以重量份數計包括：

脫脂乳粉8～17份、水77.0～92.0份、白砂糖0～4份、抗氧化劑0.005～0.024份、益生元0～1.0份、葡萄糖0～1.0份、嗜酸乳桿菌1×10⁵～1×10⁷CFU/g、雙歧桿菌1×10³～1×10⁵CFU/g。

3.根據權利要求2所述的嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵活性乳酸菌飲料，其特征在于：所述益生元為低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖、菊粉與聚葡萄糖中的至少一種。

4.根據權利要求2所述的嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵活性乳酸菌飲料，其特征在于：所述抗氧化劑為抗壞血酸及抗壞血酸鈉中的一種或兩種。

5.根據權利要求2所述的嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵活性乳酸菌飲料，其特征在于：所述嗜酸乳桿菌與雙歧桿菌添加比例為1～100:1。

6.根據權利要求1所述的嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵活性乳酸菌飲料，其特征在于：所述穩定劑為高酯果膠、單硬脂酸甘油脂或雙乙酰酒石酸單雙甘油酯。

7.根據權利要求1所述的嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵活性乳酸菌飲料，其特征在于：所述酸度調節劑為一水檸檬酸、蘋果酸及乳酸中的至少一種。

8.根據權利要求1所述的嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵活性乳酸菌飲料，其特征在于:所述甜味劑為阿斯巴甜、安賽蜜及三氯蔗糖中的至少一種。

9.根據權利要求1所述的嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵活性乳酸菌飲料，其特征在于：所述果汁為葡萄汁、蘋果汁、桑葚汁、藍莓汁、樹莓汁、黑加侖汁、蔓越莓汁、梨汁、桃汁、草莓汁、香蕉汁及蔬菜汁中的至少一種；

所述果粒醬為含有水果或/和蔬菜或/和可食用植物的顆粒的果醬。

10.一種如權利要求1-9中任一項所述的嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于它按照以下步驟順序進行：

（1）發酵乳基料a的制備

使用嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌接種對乳品進行發酵，得發酵乳基料a；

（2）糖液b的配制

將8～12份白砂糖、酸度調節劑、穩定劑、甜味劑和果汁溶于95～100℃的24.8～73.7份水中，進行殺菌，保溫20～60min，后冷卻至2～10℃，制得糖液b；

（3）嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵活性乳酸菌飲料的前液c的制備

以重量計，取發酵乳基料a共15～50份，與全部糖液b充分混合后，加入食用香精，經均質后，即得嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵活性乳酸菌飲料前液c；

（4）嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵活性乳酸菌飲料的制備

將前液c進行灌裝，同時添加果粒醬，灌裝完畢后于2～10℃冷藏，最終制得目標產品，即嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發酵活性乳酸菌飲料；

所述發酵乳基料a的制備方法按照以下步驟順序進行：

將脫脂乳粉8～１７份加入45～65℃的77.0～92.0份水中，攪拌至均勻后，添加0～4份白砂糖，抗氧化劑，益生元和食用葡萄糖，經脫氣、均質、殺菌、降溫，添加嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，發酵10～13h，制得發酵乳基料a。