[發(fā)明專利]一種固體解酒飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510399080.7
• 申請(qǐng)日: 2015-07-08
• 公開（公告）號(hào): CN105054209A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 方芳;王鳳忠;王東暉;來吉祥;王艷;黃璐璐
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): A23L2/39
• 分類號(hào): A23L2/39;A23L2/02;A23L2/04;A23L2/10;A23L2/52;A23L1/30;A23L1/09
• 代理公司: 北京紀(jì)凱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11245
• 代理人: 關(guān)暢;王春霞

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種固體解酒飲料及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

我國是產(chǎn)酒和飲酒大國。國人在各類國慶家宴、親友聚會(huì)，迎賓送客、商務(wù)應(yīng)酬中歷來對(duì)酒情有獨(dú)鐘，少不了用酒助興，然而酒在給人帶來歡娛、拉近人際關(guān)系的同時(shí)，如果不加節(jié)制地飲用，則會(huì)嚴(yán)重影響人類健康，甚至引起一系列的社會(huì)問題。大量研究結(jié)果顯示，急性大量飲酒可引起惡心、嘔吐、注意力不集中、精細(xì)運(yùn)動(dòng)能力受損、情緒不穩(wěn)定等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致昏睡、昏迷、呼吸、循環(huán)功能衰竭而死亡。而長期過量飲酒則會(huì)損傷肝、胃、脾等內(nèi)臟器官，導(dǎo)致精神障礙、胃潰瘍、脂肪肝、酒精性肝炎以及肝硬化等疾病。因此開發(fā)安全、高效、純天然的解酒護(hù)肝產(chǎn)品勢在必行。

盡管目前市面上已有多種所謂解酒產(chǎn)品存在，包括解酒飲料、解酒湯等，但經(jīng)廣泛的市場調(diào)研和人群試用證明，這些產(chǎn)品的效果均不理想，且產(chǎn)品形式單一，不能滿足解酒產(chǎn)品市場的多樣性需求，同時(shí)在產(chǎn)品便攜性及貯藏和運(yùn)輸?shù)姆奖阈陨洗嬖诿黠@缺陷。固體飲料是指用食品原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調(diào)或沖泡飲用的固態(tài)制品。為了滿足良好的沖調(diào)性，食品添加劑及工藝條件的選擇至關(guān)重要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種固體解酒飲料及其制備方法，該固體解酒飲料在保留解酒效果的基礎(chǔ)上，具有良好的產(chǎn)品流動(dòng)性和潤濕性，可滿足即沖即飲的需求，兼具耐貯性、方便運(yùn)輸、體積小、方便攜帶等多種優(yōu)點(diǎn)，可作為解酒產(chǎn)品市場的有力補(bǔ)充，對(duì)豐富解酒產(chǎn)品市場多樣性具有重要意義。

本發(fā)明提供的一種固態(tài)解酒飲料的制備方法，它包括如下步驟：

(1)將液態(tài)解酒飲料濃縮至干物質(zhì)含量為8％～15％；

(2)在經(jīng)步驟(1)處理的液態(tài)解酒飲料中加入助干劑，經(jīng)噴霧干燥后即可得到所述固態(tài)解酒飲料。

上述制備方法中，步驟(1)中，所述濃縮可為減壓濃縮；所述減壓濃縮的溫度可為60～90℃，具體可為70℃；所述減壓濃縮的壓力可為0～0.09MPa，具體可為0.09MPa。

上述制備方法中，步驟(1)中，濃縮至干物質(zhì)的含量具體可為10wt％。

上述制備方法中，步驟(2)中，所述助干劑可為麥芽糊精和/或可溶性淀粉，具體可為1)麥芽糊精、2)可溶性淀粉、3)以重量份數(shù)計(jì)，由75～90份的麥芽糊精和10～25份的可溶性淀粉組成。本發(fā)明方法的助干劑優(yōu)選麥芽糊精和可溶性淀粉的混合物，可避免單獨(dú)使用時(shí)帶來的粘壁現(xiàn)象，制備得到的固體解酒飲料出粉率高、沖調(diào)性好，具體可為下述1)-5)中的任一種：

上述助干劑具體可為下述1)-5)中的任一種：

1)以重量份數(shù)計(jì)，它由75～85份的麥芽糊精和15～25份可溶性淀粉組成；

2)以重量份數(shù)計(jì)，它由85～90份的麥芽糊精和10～15份可溶性淀粉組成；

3)以重量份數(shù)計(jì)，它由75份的麥芽糊精和25份可溶性淀粉組成；

4)以重量份數(shù)計(jì)，它由85份的麥芽糊精和15份可溶性淀粉組成；

5)以重量份數(shù)計(jì)，它由90份的麥芽糊精和10份可溶性淀粉組成。

上述制備方法，步驟(2)中，所述助干劑的添加量與所述液態(tài)解酒飲料中干物質(zhì)的質(zhì)量比為(1.2～1.8)：1，具體可為(1.2～1.5)：1、(1.5～1.8)：1、1.2：1、1.5：1或1.8：1。

上述制備方法，步驟(2)中，所述噴霧干燥的條件如下：進(jìn)風(fēng)溫度170～180℃；出風(fēng)溫度67～69℃；進(jìn)料速度2～3kg/h；進(jìn)料濃度0.15～0.25kg/h。本發(fā)明通過對(duì)噴霧干燥的條件進(jìn)行優(yōu)化，制備得到的固體解酒飲料具有較高的干粉得率，同時(shí)具有較好的流動(dòng)性、沖調(diào)性和潤濕性。

上述制備方法，步驟(2)中，所述噴霧干燥的條件具體可為下述1)-12)中的任一種：

1)進(jìn)風(fēng)溫度170～180℃；出風(fēng)溫度67～69℃；進(jìn)料速度2～3kg/h；進(jìn)料濃度0.15～0.25kg/h；

2)進(jìn)風(fēng)溫度170～175℃；出風(fēng)溫度67～68℃；進(jìn)料速度2～2.5kg/h；進(jìn)料濃度0.15～0.2kg/h；

3)進(jìn)風(fēng)溫度175～180℃；出風(fēng)溫度68～69℃；進(jìn)料速度2.5～3kg/h；進(jìn)料濃度0.2～0.25kg/h；

4)進(jìn)風(fēng)溫度170℃；出風(fēng)溫度67℃；進(jìn)料速度2kg/h；進(jìn)料濃度0.15kg/h；

5)進(jìn)風(fēng)溫度170℃；出風(fēng)溫度68℃；進(jìn)料速度2.5kg/h；進(jìn)料濃度0.2kg/h；