[發明專利]核桃酸奶味豆漿及其制備方法

在審

• 申請號: 201510392764.4
• 申請日: 2015-07-07
• 公開（公告）號: CN105028665A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 安徽金菜地食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及飲用食品及其加工技術領域，主要是一種核桃酸奶味豆漿及其制備方法。

背景技術

豆漿是我國人民喜愛的一種營養食品，豆漿中含有很多人體必需的營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物，氨基酸和脂肪酸等，此外還有多種微量元素，以及大豆低聚糖、大豆異黃酮等功能性因子，對人體的抗衰老，抗氧化等都有積極作用。但加工豆漿的原料黃豆中還含有很多抗營養因子，如胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶等，這些物質的存在使黃豆的營養價值受到影響，也影響了黃豆加工制品的質量及營養價值，還對健康產生不同程度的影響；在制作豆漿過程中，胰蛋白酶抑制劑作為豆漿生產中最值得注意的抗營養因子，其含量關乎飲食的健康，但在目前的豆漿行業中，胰蛋白酶抑制劑的消除主要靠豆漿熟制過程中的加熱，但這些熱處理在滅活胰蛋白酶抑制劑的同時，也會豆漿中的營養成分造成很大的破壞，因此，需要對黃豆原料直接進行前處理，可以在黃豆研磨前采取工藝，以減輕后續工藝為去除抗營養因子而額外增加的熱。因此，有效去除黃豆中抗營養因子的同時，更好獲得安全、營養且利用價值較高的食品配料具有重要的現實意義。

發明內容

本發明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種核桃酸奶味豆漿及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種核桃酸奶味豆漿，其特征在于，由以下重量份原料制成：

黃豆310-320、酸奶140-150、油炸核桃仁80-85、薏苡仁40-45、牛骨髓12-15、桂花5-6、蘿卜芽50-55、甜瓜汁36-40、玉米須3-3.4、黃精2.9-3.2、甜蜜素2.4-2.6、消泡劑0.3-0.4、白糖585-590、鹽1.4-1.7和水適量。

所述一種核桃酸奶味豆漿的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：

（1）將挑選好的黃豆加入2-3倍的水中浸泡，水中有麥飯石顆粒，水溫在25℃左右，同時在水中溶入0.3%的NaHCO?，浸泡7.5-8小時后取出黃豆，再將其在100℃水中漂燙2-4分鐘；隨之立刻用冷水漂洗；再將冷水漂洗后的黃豆放入到微波加熱器中經過微波高頻電磁場的處理，且控制微波功率在2550W，加熱處理115-120秒，黃豆經微波處理后取出且自然冷卻；

（2）將步驟1最后得到的黃豆在常溫下進行磨漿操作，磨漿過程中不斷的加入水，且水中含有蘿卜芽榨成的菜汁，水量為黃豆的7-8倍，磨漿后選用200目篩過濾得到生豆漿；再將生豆漿放入鍋中加熱，加熱煮沸9-10分鐘，得到熟豆漿；

（3）將玉米須、黃精混在一起，加6-7倍水浸提，過濾取中藥提取液，再進行加熱濃縮，取中藥濃縮液；將中藥濃縮液和桂花一起拌入到牛骨髓中進行隔水蒸煮，煮熟后取出牛骨髓進行冷凍干燥，最后粉碎成粉末；

（4）將薏苡仁在常溫下用水浸泡6-7小時，取出后與油炸核桃仁、酸奶、甜瓜汁一起進行打漿操作，過濾取漿液，將漿液自然冷卻；

（5）將步驟3得到的粉末先拌入到步驟2熟豆漿中，繼續攪拌加熱煮，粉末攪拌均勻后，再將步驟4的漿液也拌入熟豆漿中，當加熱至70-75℃時，將甜蜜素、消泡劑、白糖、鹽在攪拌狀態也拌入熟豆漿中，繼續煮沸后將所得的混合豆漿置于均質機內進行均質處理，最后將均質處理后的混合豆漿灌裝封瓶，封瓶后置于鍋內在120-125℃水中煮14-17分鐘進行滅菌，取出后于室溫下進行冷卻再冷藏。

本發明中黃豆在浸泡過程中在水中溶入0.3%的NaHCO?，可以改變黃豆的酸堿性，改變霉菌易生長的酸性環境，使黃豆易磨出漿，提高出漿率。另外水中的麥飯石顆粒作為催化劑的作用對人體是必不可少的，由于麥飯石的強吸附性和釋放礦物質的特性，麥飯石顆粒富含各種人體所需的礦物質，它可以用來活化、凈化水并清除水中的有害物質。

黃豆中的抗營養因子具有熱敏感特性，因而可以采用熱處理手段，微波能瞬間穿透物料，使物料受熱均勻，且微波操作過程中工藝參數容易控制，因而可采用微波處理對黃豆先進行預處理，再配合豆漿的后續加熱加工，可有效去除黃豆中的抗營養因子。

本發明的優點：

本發明的豆漿加工原料多，且各種原料搭配合理，加工的豆漿口味好，且沒有豆腥味，而是核桃香，飲用時還具有酸奶味；另外本發明在加工碾磨之前先對黃豆原料直接進行了前處理，再配合后續的再加工，能有效去除黃豆中的抗營養因子，使黃豆中營養素損失減少，獲得更營養且利用價值較高的食品。

具體實施方式

一種核桃酸奶味豆漿，由以下重量份原料制成：