[發明專利]核桃酸奶味豆漿及其制備方法

在審

• 申請號: 201510392764.4
• 申請日: 2015-07-07
• 公開（公告）號: CN105028665A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 安徽金菜地食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種核桃酸奶味豆漿，其特征在于，由以下重量份原料制成：

黃豆310-320、酸奶140-150、油炸核桃仁80-85、薏苡仁40-45、牛骨髓12-15、桂花5-6、蘿卜芽50-55、甜瓜汁36-40、玉米須3-3.4、黃精2.9-3.2、甜蜜素2.4-2.6、消泡劑0.3-0.4、白糖585-590、鹽1.4-1.7和水適量。

2.根據權利要求1所述一種核桃酸奶味豆漿的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：

（1）將挑選好的黃豆加入2-3倍的水中浸泡，水中有麥飯石顆粒，水溫在25℃左右，同時在水中溶入0.3%的NaHCO?，浸泡7.5-8小時后取出黃豆，再將其在100℃水中漂燙2-4分鐘；隨之立刻用冷水漂洗；再將冷水漂洗后的黃豆放入到微波加熱器中經過微波高頻電磁場的處理，且控制微波功率在2550W，加熱處理115-120秒，黃豆經微波處理后取出且自然冷卻；

（2）將步驟1最后得到的黃豆在常溫下進行磨漿操作，磨漿過程中不斷的加入水，且水中含有蘿卜芽榨成的菜汁，水量為黃豆的7-8倍，磨漿后選用200目篩過濾得到生豆漿；再將生豆漿放入鍋中加熱，加熱煮沸9-10分鐘，得到熟豆漿；

（3）將玉米須、黃精混在一起，加6-7倍水浸提，過濾取中藥提取液，再進行加熱濃縮，取中藥濃縮液；將中藥濃縮液和桂花一起拌入到牛骨髓中進行隔水蒸煮，煮熟后取出牛骨髓進行冷凍干燥，最后粉碎成粉末；

（4）將薏苡仁在常溫下用水浸泡6-7小時，取出后與油炸核桃仁、酸奶、甜瓜汁一起進行打漿操作，過濾取漿液，將漿液自然冷卻；

（5）將步驟3得到的粉末先拌入到步驟2熟豆漿中，繼續攪拌加熱煮，粉末攪拌均勻后，再將步驟4的漿液也拌入熟豆漿中，當加熱至70-75℃時，將甜蜜素、消泡劑、白糖、鹽在攪拌狀態也拌入熟豆漿中，繼續煮沸后將所得的混合豆漿置于均質機內進行均質處理，最后將均質處理后的混合豆漿灌裝封瓶，封瓶后置于鍋內在120-125℃水中煮14-17分鐘進行滅菌，取出后于室溫下進行冷卻再冷藏。