[發明專利]一種泰和烏骨雞雞肉膏及其生產方法

在審

• 申請號: 201510387079.2
• 申請日: 2015-07-03
• 公開（公告）號: CN105011191A
• 公開（公告）日: 2015-11-04
• 發明（設計）人: 曾美書;曾勇輝;汪后宏
• 申請（專利權）人: 江西倍得力生物工程有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種泰和烏骨雞雞肉膏及其生產方法，其特征在于，包括以下工藝流程，甄選原料雞種泰和烏骨雞－宰殺－去毛、血、內臟－清洗－高壓蒸煮－破碎－磨漿－均質－酶解－熱反應－膠體磨－均質－包裝，具體如下：

a.稱取宰殺處理后的烏骨雞，然后高壓蒸煮120-130℃/1h后，采用骨泥機破碎；

b.磨漿：用膠體磨磨漿，粒度控制在10μm以下，控制總固形物在30-35％；

c.酶解：調整烏骨雞雞肉漿PH值為5.5-6.0，按雞重計加入木瓜蛋白酶0.09-0.12Au％、風味蛋白酶120-150LAPu％,在攪拌條件下保持50-55℃、2-3小時進行雙酶水解；

d.熱反應：調整烏骨雞酶解液PH值至4.5-5.0，按雞重計加入半光胺酸鹽酸鹽1-2％，硫胺素0.8-1％，烏骨雞油6-8％，葡萄糖6-8％，木糖1-2％，加熱至90℃，在不斷攪拌條件下保溫反應120min后加入烏骨雞重量的3-5％的黃原膠，停止加熱，靜置放冷；

e.過膠體磨：調節膠體磨磨盤間隙，粒度控制在10μm以下，泵入熱反應后的烏骨雞膏過膠體磨；

f.均質：磨過的烏骨雞膏過均質機，控制二級調壓閥額定壓力上線為20Mpa,一級調壓閥額定壓力上線60Mpa；

g.包裝貯存：均質后的烏骨雞膏用食品級塑料桶密封包裝，外用消毒后的食品級塑料袋套嚴并扎好貯存在陰涼處。

2.根據權利要求1所述的一種泰和烏骨雞雞肉膏及其生產方法，其特征在于：所述原料雞種也可選用非泰和產地烏骨雞。