[發(fā)明專利]一種雞肉味調(diào)味香精的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510386979.5
• 申請(qǐng)日: 2015-07-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104921053A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-09-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張貢博;張樹(shù)林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天寧香料（江蘇）有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/231
• 分類號(hào): A23L1/231
• 代理公司: 南京匯盛專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32238
• 代理人: 陳揚(yáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種雞肉味調(diào)味香精的制備方法。

背景技術(shù)

目前廣泛使用BHA、BHT、TBHQ、合成維生素E為主的材料來(lái)控制食品類產(chǎn)品的氧化酸敗，但是隨著人們對(duì)食品的天然以及安全性的需求更加的強(qiáng)烈，都投入到對(duì)天然產(chǎn)品的抗氧化作用的研究中去。天然的香辛料作為安全的添加劑，能夠極大的延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。經(jīng)過(guò)特定調(diào)配而成的肉味香精使用，在原來(lái)的香氣基礎(chǔ)上，和肉味氣息的結(jié)合顯得愈發(fā)的協(xié)調(diào)，飽滿，豐富。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種雞肉味調(diào)味香精的制備方法，制備成的雞肉味調(diào)味香精應(yīng)用于肉制品、調(diào)味料、湯料中，與普通的肉味香精對(duì)比，具有天然逼真的效果，而且有著持久的留香，口感非常豐富。

本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種雞肉味調(diào)味香精的制備方法，其特征在于：該方法由雞肉味膏為底料，然后配合添加具有飄逸香氣的復(fù)合香辛料制成，具體如下：

1）????以雞肉為原材料，經(jīng)過(guò)洗凈切碎后，絞成肉糜，然后將肉糜70份和水30份、木瓜蛋白酶2份在50-60攝氏度的水浴鍋中酶解2-3小時(shí)，酶解完成后加熱酶解物至95度，保持20-30分鐘進(jìn)行滅酶；再冷卻至45度，得到雞肉味酶解物；

2）????再將雞肉味酶解物50份、葡萄糖3-6份、L-胱氨酸0.2-0.6份、HVP?5-10份、酵母提取物1-3份，鹽2-4份、水20-40份，加熱至100-103度進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間2-4小時(shí)，降溫至95攝氏度，加入玉米淀粉3-4份，保持此溫度20-25分鐘進(jìn)行糊化，然后降溫至50度以下，得到雞肉味膏；

3）????調(diào)配復(fù)合香辛料，復(fù)合香辛料的組分為百里香油0.5-1份，黑胡椒油0.1-0.3份，花椒油0.1-0.5份，大蒜油0.2-0.4份，生姜油0.2-0.7份，洋蔥油0.2-0.5份，姜黃油樹(shù)脂0.1-0.3份，丁香油0.1-0.3份，色拉油94-97份；

4）????由雞肉味膏為底料，添加復(fù)合香辛料，其中，雞肉味膏95-98份、復(fù)合香辛料2-5份，得到雞肉味調(diào)味香精。

本發(fā)明中，將雞肉糜和水、木瓜蛋白酶在55攝氏度的水浴鍋中酶解3小時(shí)，酶解完成后加熱酶解物至95度，保持30分鐘進(jìn)行滅酶。將雞肉味酶解物50份、葡萄糖5份、L-胱氨酸0.5份、HVP?8份、酵母提取物3份，鹽4份、水30份，加熱至-101度進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間3小時(shí)，降溫至95攝氏度，加入玉米淀粉3份，保持此溫度20分鐘進(jìn)行糊化，然后降溫至50度以下，得到雞肉味膏。復(fù)合香辛料的組分為百里香油1份，黑胡椒油0.3份，花椒油0.5份，大蒜油0.2份，生姜油0.5份，洋蔥油0.5份，姜黃油樹(shù)脂0.3份，丁香油0.2份，色拉油95份。

采用制法得到的雞肉味調(diào)味香精應(yīng)用于肉制品、調(diào)味料、湯料中，與普通的肉味香精對(duì)比，具有天然逼真的效果，而且有著持久的留香，口感非常豐富。

本發(fā)明中，復(fù)合香辛料基料都是來(lái)源于天然香料，安全可靠；使用效果要大大優(yōu)于人工合成的抗氧化劑。產(chǎn)品具有天然逼真的效果，而且有著持久的留香。除此之外，對(duì)香精的使用期限延長(zhǎng)，便于貯存。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種雞肉味調(diào)味香精的制備方法，該方法由雞肉味膏為底料，然后配合添加具有飄逸香氣的復(fù)合香辛料制成，具體如下：

以雞肉為原材料，經(jīng)過(guò)洗凈切碎后，絞成肉糜，然后將肉糜70份和水30份、木瓜蛋白酶2份在55攝氏度的水浴鍋中酶解3小時(shí)，酶解完成后加熱酶解物至95度，保持30分鐘進(jìn)行滅酶；再冷卻至45度，得到雞肉味酶解物；

再將雞肉味酶解物50份、葡萄糖5份、L-胱氨酸0.5份、HVP?8份、酵母提取物3份，鹽4份、水30份，加熱至-101度進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間3小時(shí)，降溫至95攝氏度，加入玉米淀粉3份，保持此溫度20分鐘進(jìn)行糊化，然后降溫至50度以下，得到雞肉味膏。

再調(diào)配復(fù)合香辛料。復(fù)合香辛料的組分為百里香油1份，黑胡椒油0.3份，花椒油0.5份，大蒜油0.2份，生姜油0.5份，洋蔥油0.5份，姜黃油樹(shù)脂0.3份，丁香油0.2份，色拉油95份。。