[發(fā)明專利]一種雞肉味調(diào)味香精的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201510386979.5 | 申請(qǐng)日： | 2015-07-06 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104921053A | 公開（公告）日： | 2015-09-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張貢博;張樹林 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 天寧香料（江蘇）有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/231 | 分類號(hào)： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 南京匯盛專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32238 | 代理人： | 陳揚(yáng) |
| 地址： | 212425 江蘇省鎮(zhèn)江*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 雞肉 調(diào)味 香精 制備 方法 | ||
1.一種雞肉味調(diào)味香精的制備方法，其特征在于：該方法由雞肉味膏為底料，然后配合添加具有飄逸香氣的復(fù)合香辛料制成，具體如下：
1)以雞肉為原材料，經(jīng)過洗凈切碎后，絞成肉糜，然后將肉糜70份和水30份、木瓜蛋白酶2份在50-60攝氏度的水浴鍋中酶解2-3小時(shí)，酶解完成后加熱酶解物至95度，保持20-30分鐘進(jìn)行滅酶；再冷卻至45度，得到雞肉味酶解物；
2)再將雞肉味酶解物50份、葡萄糖3-6份、L-胱氨酸0.2-0.6份、HVP?5-10份、酵母提取物1-3份，鹽2-4份、水20-40份，加熱至100-103度進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間2-4小時(shí)，降溫至95攝氏度，加入玉米淀粉3-4份，保持此溫度20-25分鐘進(jìn)行糊化，然后降溫至50度以下，得到雞肉味膏；
3)調(diào)配復(fù)合香辛料，復(fù)合香辛料的組分為百里香油0.5-1份，黑胡椒油0.1-0.3份，花椒油0.1-0.5份，大蒜油0.2-0.4份，生姜油0.2-0.7份，洋蔥油0.2-0.5份，姜黃油樹脂0.1-0.3份，丁香油0.1-0.3份，色拉油94-97份；
4)由雞肉味膏為底料，添加復(fù)合香辛料，其中，雞肉味膏95-98份、復(fù)合香辛料2-5份，得到雞肉味調(diào)味香精。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞肉味調(diào)味香精的制備方法，其特征在于：步驟1）中，將雞肉糜和水、木瓜蛋白酶在55攝氏度的水浴鍋中酶解3小時(shí)，酶解完成后加熱酶解物至95度，保持30分鐘進(jìn)行滅酶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞肉味調(diào)味香精的制備方法，其特征在于：步驟2）中，將雞肉味酶解物50份、葡萄糖5份、L-胱氨酸0.5份、HVP?8份、酵母提取物3份，鹽4份、水30份，加熱至-101度進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間3小時(shí)，降溫至95攝氏度，加入玉米淀粉3份，保持此溫度20分鐘進(jìn)行糊化，然后降溫至50度以下，得到雞肉味膏。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞肉味調(diào)味香精的制備方法，其特征在于：步驟3）中，復(fù)合香辛料的組分為百里香油1份，黑胡椒油0.3份，花椒油0.5份，大蒜油0.2份，生姜油0.5份，洋蔥油0.5份，姜黃油樹脂0.3份，丁香油0.2份，色拉油95份。
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