[發(fā)明專利]一種蘆柑香精的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510386977.6
• 申請(qǐng)日: 2015-07-06
• 公開（公告）號(hào): CN104921055A
• 公開（公告）日: 2015-09-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張貢博;張樹林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天寧香料（江蘇）有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/235
• 分類號(hào): A23L1/235
• 代理公司: 南京匯盛專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32238
• 代理人: 陳揚(yáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，涉及一種蘆柑香精的制備方法。

背景技術(shù)

蘆柑，顏色鮮艷，酸甜可口，肉質(zhì)脆嫩，汁多化渣，是日常生活中最常見的水果之一。蘆柑果實(shí)100克可食部分中含熱量171.66焦耳、水分88.6克、蛋白質(zhì)0.7克、脂肪0.3克、糖9.6克、纖維0.4克、灰分0.4克、鈣25毫克、磷19毫克、鐵0.2毫克、維生素A140TU、維生素B10.1毫克、維生素B20.03毫克、維生素C40毫克、尼克酸0.6毫克。大量的維生素和礦物質(zhì)可以增進(jìn)人體健康，是人體組織不可缺少的物質(zhì)；果膠可以減少血液中的膽固醇；此外常食柑果還可分解脂肪，排泄體內(nèi)積累的有害重金屬和放射性元素。蘆柑有理氣健胃、燥濕化痰、下氣止喘、散結(jié)止痛、促進(jìn)食欲、醒酒及抗瘧等多種功效。

其中飲料用的蘆柑香精多為乳化香精，這是由于乳化香精可以直接使用柑桔類天然油，能較好地保留天然油的完整香氣，而水質(zhì)香精中的柑桔類天然油需除萜處理才能用。但是乳化香精也存在很多的缺點(diǎn)。（1）乳化香精是一種高度分散的熱力學(xué)不穩(wěn)定體系，具有較高的表面能和巨大的表面張力，水含量高，油相含量少，添加量較大。（2）乳化香精中使用了種類繁多的乳化劑和增稠劑導(dǎo)致口感不純凈，而且價(jià)格交貴。（3）乳化香精的貯存期一般為6～12個(gè)月，存放溫度5～27度，過冷或過熱都會(huì)導(dǎo)致乳化體系穩(wěn)定性下降，最終產(chǎn)生油水分離現(xiàn)象。（4）乳化香精使飲料產(chǎn)品產(chǎn)生濁度，但其濁度會(huì)隨著時(shí)間的延長而降低，還會(huì)產(chǎn)生沉淀。同時(shí)，乳化香精中的色素也會(huì)因光照或飲料中的維生素C、蜂蜜等因素的影響而褪色，給飲料產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性帶來很大的影響。

微乳化技術(shù)是由Hoar和Schulman1943年發(fā)現(xiàn)的，并于1959年將其正式定名為微乳液（microemulsion）。微乳液是由水、油、表面活性劑（surfactant）和助表面活性劑（cosurfactant）在適當(dāng)?shù)谋壤滦纬傻耐该骰虬胪该?、各向同性的熱力學(xué)穩(wěn)定體系，其中，微乳液小球的粒徑在10~100nm。微乳液顆粒小表面積大，表面反應(yīng)活性高，吸附能力強(qiáng)，可提高脂溶性物質(zhì)的溶解度，對(duì)制備天然感強(qiáng)、透明的蘆柑香精來說是理想的載體。此外，微乳液還具有靶向性、控釋性，可過濾滅菌，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性好，制備工藝簡(jiǎn)單，性質(zhì)和組成容易控制和測(cè)量，便于工業(yè)化生產(chǎn)等特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種蘆柑香精的制備方法，該蘆柑香精穩(wěn)定性好，澄清透明，香氣逼真、天然感強(qiáng)、強(qiáng)度大，并且在飲料中產(chǎn)生明顯的加香效果。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種蘆柑香精的制備方法，其特征在于：該方法采用蘆柑香基為油相，以聚氧乙烯失水山梨醇單月桂酸酯與蔗糖酯為復(fù)合表面活性劑，無水乙醇為助表面活性劑，制備得到蘆柑香精，具體如下：

1）制備蘆柑香基，其中，蘆柑香基重量成分為：乙醛6~8份，丁酸乙酯4.5~5.5份，芳樟醇6.5~8.5份，苯甲醇0.4~0.6份，正辛醇0.3~0.5份，癸醛0.2~0.4份，dl-香草醇0.15~0.3份，松油醇-4?0.1~0.3份，蘆柑油70~80份；

2）將燒杯放在磁力攪拌器上，然后加入復(fù)合表面活性劑?15~20份，助表面活性劑20~30份，攪拌均勻，然后加入蘆柑香基香基10~15份，攪拌均勻；

3）最后加入去離子水至溶液澄清透明，即得蘆柑香精。

本發(fā)明中，進(jìn)一步，蘆柑香基重量成分為：乙醛8份，丁酸乙酯5份，芳樟醇7份，苯甲醇0.6份，正辛醇0.4份，癸醛0.4份，dl-香草醇0.3份，松油醇-4?0.3份，蘆柑油78份。

所述復(fù)合表面活性劑為聚氧乙烯失水山梨醇單月桂酸酯與蔗糖酯，質(zhì)量比為1：1-5?：1；助表面活性劑為無水乙醇。

得到的蘆柑香精平均粒徑為15~35?nm，具有良好的穩(wěn)定性，經(jīng)離心穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)，熱貯、冷藏、室溫穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)后仍澄清透明無分層現(xiàn)象。蘆柑香氣天然感強(qiáng)，特征明顯，強(qiáng)度大，用量小，適用于透明飲料的加香應(yīng)用，且生產(chǎn)設(shè)備投資小、工藝簡(jiǎn)單，便于工業(yè)化生產(chǎn)。

蘆柑香精用于飲料中呈透明狀態(tài)，用量為0.05%~0.07%。將其應(yīng)用于飲料中，并對(duì)比同類型的乳化香精和水質(zhì)香精，發(fā)現(xiàn)蘆柑香精使飲料狀態(tài)澄清透明且穩(wěn)定，使飲料的香氣自然逼真。