[發明專利]一種酸鮮明目菇柄松及其制備方法

在審

• 申請號: 201510385416.4
• 申請日: 2015-07-06
• 公開（公告）號: CN105146531A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發明（設計）人: 任本順
• 申請（專利權）人: 任本順
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/28
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種酸鮮明目菇柄松，其特征在于由下列重量份的原料制成：

香菇柄50-65、甘蔗8-10、絲瓜18-19、豆豉7-8、雪菜碎10-12、荷葉3-4、酸棗仁12-14、金銀花1.8-2.5、決明子2-2.3、黃瓜香3-3.2，纖維素酶、蛋白酶、1%-2%的檸檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量。

2.根據權利要求1所述的一種酸鮮明目菇柄松的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將金銀花、決明子、黃瓜香混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經噴霧干燥，得藥粉；香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用適量半胱氨酸溶液浸沒，浸泡10-12h，浸泡后清洗瀝干，將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀；

（2）甘蔗、絲瓜混合榨汁，濾得漿液；酸棗仁洗凈去核，切碎后倒入鍋中，與豆豉、雪菜碎混合翻炒8-10分鐘，取得鍋內物料，烘干磨粉，待用；

（3）將條狀菇柄倒入適量檸檬酸溶液中，使淹沒于其中，調pH值為4.8-5，加入溶液質量1%-2%的纖維素酶和蛋白酶，攪拌均勻后，在45-50℃下對菇柄進行酶解增香10-20分鐘；

（4）將上述步驟處理后的菇柄濾出，拌入步驟（2）所得粉料，并用荷葉包裹后置于蒸鍋上隔水熏蒸10-15分鐘；

（5）將處理好的菇柄取出去雜后放人鐵鍋中,兌入步驟（2）所得漿料，用文火煎煮并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓,至呈半干纖維狀時取出攤放在篩上，冷卻后拌上剩余各物料，放置18-20分鐘；

（6）將處理好的菇柄松置于鐵絲網上，網下點燃松針，將菇柄均勻熏制10-12分鐘，中間翻動2-3次，最后冷卻包裝成品，即得。