[發明專利]一種熏香果皮香辣菇柄松及其制備方法

在審

• 申請號: 201510385412.6
• 申請日: 2015-07-06
• 公開（公告）號: CN105146530A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發明（設計）人: 任本順
• 申請（專利權）人: 任本順
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/28
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種熏香果皮香辣菇柄松，其特征在于由下列重量份的原料制成：

香菇柄50-65、豆漿7-9、蠶豆醬10-20、香蕉皮6-7、蔥姜末4-5、干辣椒5-6、蓮須2-2.3、蒲草根1.9-2.2、芍藥1.8-2.4，纖維素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量。

2.根據權利要求1所述的一種熏香果皮香辣菇柄松的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將蓮須、蒲草根、芍藥混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；

（2）香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用藥汁以及適量半胱氨酸溶液浸沒，浸泡10-12h，浸泡后清洗瀝干，將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀；

（3）將條狀香菇柄置于鍋中拌上蠶豆醬混合翻炒2-3分鐘，取出入盤冷卻；香蕉皮洗凈瀝干，兌豆漿混合置于攪拌機攪拌成糊狀；蔥姜末、干辣椒混合剁碎，待用；

（4）將冷卻后的菇柄倒入按一層菇柄一層辣椒蔥姜末的方法放入缸內,并兌入適量鹽水以及糖液，混合腌漬3-4天；

（5）取適量溫水，加入質量1%-2%的纖維素酶以及蛋白酶，配得酶溶液，將腌漬好的菇柄取出瀝干，再浸入酶溶液中，酶解8-10小時；將酶解后的菇柄與步驟（3）所得香蕉皮糊混合，放入壓榨機中壓榨，榨后菇柄的水分含量在50%-60%左右，然后將菇柄送入粉碎機中粉碎5-6秒，使粉碎出來的菇柄纖維呈絮狀，疏松且均勻；

（6）將處理后的物料放入烘盤，攤放厚度為2-4厘米；剛開始18-20分鐘，可把溫度調到110-120℃，而后降到75-80℃保持2-3小時，中間翻動1-2次；烘到水分含量18%-20%左右時，即可出烘箱；

（7）將處理好的物料拌上剩余各物料后置于鐵絲網上，網下點燃松針，將物料均勻熏制10-12分鐘，中間翻動2-3次，最后冷卻包裝成品，即得。