[發明專利]一種麻辣風干鴨的制作方法

在審

• 申請號: 201510380758.7
• 申請日: 2015-06-30
• 公開（公告）號: CN105054095A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 葉鍵
• 申請（專利權）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及土元養殖，特別是涉及一種麻辣風干鴨的制作方法。

背景技術

風鴨是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于閩菜系。家庭烹制可將鴨子從胸脯處劈開，加入精鹽、花椒、蔥、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后將淹好的鴨子用竹棍從肚子撐到胸腔，掛陰涼通風處風干。把風干好的鴨子放在壇子內，加入白酒，蓋嚴壇蓋，放12小時后，裝盤上籠屜蒸40分鐘，切塊裝盤即成，而隨著消費者對鴨肉制品的熱愛，鴨類食品種類得到極大的豐富，而制作鴨類食品的工藝方法也是層出不窮，風干是經過風的作用將水分帶走，這極大留住了鴨肉本身的營養價值，同時由于風干的作用使得鴨肉的品質發生了變化，更為耐嚼香醇，風干鴨即可作為一道招待客人的菜品，也可作用平時休閑的零食，深受消費者的喜愛。

發明內容

本發明提供一種麻辣風干鴨的制作方法。為實現本發明的目的，本發明的技術方案如下：

一種麻辣風干鴨的制作方法，其特征在于，其具體步驟為：

（1）煸輔料

將麻椒粉碎，與食用鹽按照5:1的比例進行混合，混合后的輔料在鍋中進行煸炒，溫度為100-150℃；

(2)清洗主料

主料為鴨子，將鴨子去除內臟，在流動水中沖洗20-30min，撈出放入溫水中過水，水溫為65-80℃，過水時間為4-6min；

（3）上料

將煸制椒鹽倒入鴨子進行搓揉，然后放入白糖和料酒拌勻，每只鴨子使用的輔料量為：椒鹽50-60g,白糖20-30g，料酒15-20g；

（4）冷凍

將腌制好的鴨子放入冷箱中冷藏，冷藏時長為5-8h；

（5）風干

將腌制好的鴨子放在風干室中風干，風干環境溫度為35-40℃，濕度為10-15%，風干20-30天，即為成品；

優選的，步驟（4）中冷藏溫度為-5℃。

優選的，步驟（5）中先將冷藏的鴨子室溫解凍8h,再進行風干。

有益效果：本發明提供一種麻辣風干鴨的制作方法，其主要步驟包括煸輔料-清洗主料-上料-冷凍-風干，本制作方法簡單易操作，生產出的麻辣風干鴨，味道好，香氣足，儲存時間長。

具體實施方式

為使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施方式，進一步闡述本發明。

一種麻辣風干鴨的制作方法，其特征在于，其具體步驟為：

（1）煸輔料

將麻椒粉碎，與食用鹽按照5:1的比例進行混合，混合后的輔料在鍋中進行煸炒，溫度為120℃；

(2)清洗主料

主料為鴨子，將鴨子去除內臟，在流動水中沖洗25min，撈出放入溫水中過水，水溫為80℃，過水時間為5min；

（3）上料

將煸制椒鹽倒入鴨子進行搓揉，然后放入白糖和料酒拌勻，每只鴨子使用的輔料量為：椒鹽60g,白糖25g，料酒20g；

（4）冷凍

將腌制好的鴨子放入冷箱中冷藏，冷藏時長為8h；

（5）風干

將腌制好的鴨子放在風干室中風干，風干環境溫度為40℃，濕度為10%，風干20天，即為成品；

其中，步驟（4）中冷藏溫度為-5℃，步驟（5）中先將冷藏的鴨子室溫解凍8h,再進行風干。

本發明提供一種麻辣風干鴨的制作方法，其主要步驟包括煸輔料-清洗主料-上料-冷凍-風干，本制作方法簡單易操作，生產出的麻辣風干鴨，味道好，香氣足，儲存時間長。

以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。