[發明專利]一種灰樹花曲奇及其制備方法

有效

• 申請號: 201510380517.2
• 申請日: 2015-07-02
• 公開（公告）號: CN104938584B
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 李文香;胡欣蕾
• 申請（專利權）人: 青島農業大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

本發明涉及一種灰樹花曲奇及其制備方法，屬于食品加工技術領域，制備的灰樹花曲奇通過以下重量份原料制得：低筋小麥粉350?400份，灰樹花全粉70?100份，荸薺粉20?30份，鷹嘴豆粉25?35份，紅花籽油150?180份，黃油50?80份，白砂糖80?100份，蛋黃150?200份，淡奶油100?120份。本發明通過調整原料的打發順序，制備的灰樹花曲奇最大程度的保留了灰樹花的營養及風味，曲奇營養豐富，口感松脆，品質好，成型率高，保存時間長，食用后不上火、不油膩，提高灰樹花的產后附加值，推動灰樹花產業的轉型升級。

技術領域

本發明涉及一種曲奇餅干，具體涉及一種灰樹花曲奇及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

灰樹花(Grifola frondosa)又叫貝葉多孔菌、栗子蘑、蓮花菌、葉狀奇果菌、千佛菌、云蕈、舞茸，隸屬于真菌分類中的擔子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、多孔菌科、灰樹花屬，其子實體肉質，柄短呈珊瑚狀分枝，是食、藥兼用蕈菌。灰樹花中含有豐富的蛋白質和氨基酸，能促進兒童身體健康成長和智力發育。灰樹花作為食藥用真菌具有極好的免疫調節作用，近年來大量的研究表明，灰樹花多糖具有很好的抗HIV病毒、抗腫瘤、改善免疫系統功能，同時還具有控制血糖，降低血壓和抑制脂肪堆積的作用，是高血壓患者、糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

近幾年，隨著珍稀食用菌生產技術的推廣應用，灰樹花人工栽培面積不斷擴大，由于種植呈明顯的區域化分布，在產區上市季節出現了灰樹花鮮品銷售局部過剩的局面，造成產品市場價格波動，影響生產者的經濟收入。但目前市面上灰樹花加工產品很少，遠遠不能滿足人們對灰樹花加工食品日益增長的需求，急待灰樹花新產品的開發。

曲奇因松脆的口感、簡單的制備方法逐漸成為世界上最受歡迎的食品之一。當前市場上曲奇以低筋面粉為主要原料，獲得口感松脆曲奇的同時導致成型率低，曲奇表面紋路不清晰，品相不佳；另一方面，為了增加曲奇的花色品種，有的曲奇中添加了果仁、果干、巧克力等輔料，雖然在品種多樣化方面有了提高，但是在營養與保健方面并沒有明顯的改善。中國專利申請（CN104186620A）公開了一種灰樹花纖維餅干及其制備方法，該餅干添加了碳酸氫銨，易導致餅干出現異味，且該配方制備的曲奇成功率低，食用后油膩感強。

發明內容

針對現有技術存在的上述問題，本發明提供了一種灰樹花曲奇，該曲奇營養豐富，口感松脆，品質好，保存時間長。本發明還提供了一種灰樹花曲奇的制備方法，該方法簡單可控，成功率高。

本發明為了實現上述目的所采用的技術方案為：

本發明提供了一種灰樹花曲奇，通過以下重量份原料制備而成：低筋小麥粉350-400份，灰樹花全粉70-100份，荸薺粉20-30份，鷹嘴豆粉25-35份，紅花籽油150-180份，黃油50-80份，白砂糖80-100份，蛋黃150-200份，淡奶油100-120份。

進一步的，最優化的原料配比為：低筋面粉350份，灰樹花全粉100份，荸薺粉28份，鷹嘴豆粉28份、紅花籽油180份，黃油70份，白砂糖100份，蛋黃150份，淡奶油120份。

本發明中所使用的灰樹花全粉采用以下方法制得：

（1）將灰樹花洗凈后，放入護色劑中浸泡10min，然后采用真空冷凍干燥機進行脫水；

（2）將脫水后的灰樹花粉碎后過160目篩，即得灰樹花全粉。

進一步的，上述護色劑為葡萄糖酸內酯、酪朊酸鈉及醋酸鈣按照質量比3:1:1混合均勻后，然后加入40倍質量的水完全溶解后即可。

本發明還提供了一種灰樹花曲奇的制備方法，包括以下步驟：

(1) 將灰樹花全粉中加入紅花籽油，攪拌均勻，得混合灰樹花全粉備用；