[發(fā)明專利]一種灰樹花曲奇及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510380517.2 | 申請日： | 2015-07-02 |
| 公開（公告）號： | CN104938584B | 公開（公告）日： | 2018-06-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李文香;胡欣蕾 | 申請（專利權(quán)）人： | 青島農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 266109 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 灰樹花 曲奇 制備 白砂糖 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 紅花籽油 鷹嘴豆粉 蛋黃 淡奶油 小麥粉 重量份 荸薺粉 黃油 油膩 低筋 全粉 上火 轉(zhuǎn)型 成型 食用 保存 保留 升級 | ||
1.一種灰樹花曲奇，其特征在于，通過以下重量份原料制備而成：低筋小麥粉350-400份，灰樹花全粉70-100份，荸薺粉20-30份，鷹嘴豆粉25-35份，紅花籽油150-180份，黃油50-80份，白砂糖80-100份，蛋黃150-200份，淡奶油100-120份；
所述灰樹花全粉采用以下方法制得：
（1）將灰樹花洗凈后，放入護(hù)色劑中浸泡10min，然后采用真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行脫水；
（2）將脫水后的灰樹花粉碎后過160目篩，即得灰樹花全粉；
所述護(hù)色劑為葡萄糖酸內(nèi)酯、酪朊酸鈉及醋酸鈣按照質(zhì)量比3:1:1混合均勻后，然后加入40倍質(zhì)量的水完全溶解后即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的灰樹花曲奇，其特征在于，所述原料為：低筋小麥粉350份，灰樹花全粉100份，荸薺粉28份，鷹嘴豆粉28份、紅花籽油180份，黃油70份，白砂糖100份，蛋黃150份，淡奶油120份。
3.一種如權(quán)利要求1-2任一項(xiàng)所述的灰樹花曲奇的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1) 將灰樹花全粉中加入紅花籽油，攪拌均勻，得混合灰樹花全粉備用；
(2)打發(fā)：將黃油同白砂糖按比例混勻后，一次打發(fā)；然后加入蛋黃，二次打發(fā)；最后加入淡奶油，三次打發(fā)；
(3)將低筋小麥粉、鷹嘴豆粉及荸薺粉按比例混合均勻后，加入混合灰樹花全粉，混合后加入到打發(fā)好的黃油、白砂糖、蛋黃、淡奶油中，攪拌均勻；
(4) 裱花：將攪拌均勻的物料裝入裱花袋中進(jìn)行裱花；
(5) 焙烤：將曲奇放入烤箱中焙烤，冷卻后包裝，即得灰樹花曲奇。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述一次打發(fā)為以400 r/min的轉(zhuǎn)速打發(fā)15min；所述二次打發(fā)為以600 r/min的轉(zhuǎn)速打發(fā)10min；所述三次打發(fā)為以600 r/min的轉(zhuǎn)速打發(fā)5min。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述焙烤的上火溫度為160℃，下火溫度為180℃，焙烤12min。
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