[發(fā)明專利]一種臍橙復(fù)合果汁的制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510379972.0
• 申請日: 2015-07-02
• 公開（公告）號: CN104939241A
• 公開（公告）日: 2015-09-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 彭國茂
• 申請（專利權(quán)）人: 江西龍津?qū)崢I(yè)有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/70;A23L1/30
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種臍橙復(fù)合果汁的制備工藝。

背景技術(shù)

眾所周知，臍橙營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的各類營養(yǎng)成份。據(jù)檢測，每100ML鮮橙汁含：熱量207焦耳，蛋白質(zhì)0.9g，脂肪0.2g，氨基酸203.9mg，維生素A0.127mg，維生素B10.08mg，維生素B20.03mg維生素C60mg，并富含鈣、鐵、磷等元素，臍橙果汁中含可溶性固型物11－15％，每100毫升果汁中含糖11.0－13.0克，含檸檬酸0.80－0.95克，維生素C55－75毫克。此外還含有豐富的維生素B1。維生素B2.維生素P、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉，還含有(R)－檸檬油、香豆素、黃酮類化合物、檸檬苦素類似物、類胡蘿卜素、甘油糖脂質(zhì)、Y啶酮、果膠等防癌物質(zhì)。為優(yōu)良的保健營養(yǎng)綠色食品，經(jīng)常食用具有降低膽固醇、分解脂肪、減少有色金屬和放射性元素在人體內(nèi)積累、清火養(yǎng)顏、防癌抗癌、延年益壽之功效。成熟果實果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高級醇、醛、酮、揮發(fā)性有機酸及萜烯類等，散發(fā)出誘人的香氣，置之幽香滿室，食之清香盈口，是深受人們喜愛的果品。

紅酒(Red?wine)是葡萄酒的通稱，紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80％以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10％至30％，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。

仙人掌作為一種天然綠色植物，果肉含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多糖類、黃酮類和果膠，具有健胃、滋養(yǎng)補脾、鎮(zhèn)咳提神、行氣活血、抑菌抗炎、清熱解毒，治心胃氣痛、痞腫、喉痛、腮腺炎、乳腺炎、燙傷等功能?，F(xiàn)代藥理研究表明，仙人掌有一定的降糖和減肥、降壓作用。

異麥芽酮糖醇(Isomalt)又稱帕拉金糖醇(Palatinitol)，國外稱益壽糖，是近年來國際上新興的功能性食用糖醇，是一種理想的代糖品。其獨特的理化性質(zhì)、生理功能和食用安全性已經(jīng)實驗充分證實，被美國FDA給予食品安全最高等級“GRAS(公認安全)”，對其每日攝入量不作限制。益壽糖作為糖替代品可以明顯降低許多食品、糖果、日常飲食補充品甚至醫(yī)藥產(chǎn)品的血糖效應(yīng)。比如說，用益壽糖制作的無糖奶油焦糖的血糖效應(yīng)比用蔗糖制成的同類產(chǎn)品低12倍。

將紅酒、仙人掌汁加入臍橙復(fù)合果汁當(dāng)中，既能提高其口感，又具有保健治病的作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種臍橙復(fù)合果汁，既美味，又具有保健治病的功效。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：

一種臍橙復(fù)合果汁，其按質(zhì)量分數(shù)計，包括以下成分：

臍橙果肉50～60份、礦泉水10～40份、仙人掌汁5～8份、益壽糖12～15份、紅酒10～20份。

進一步地，按質(zhì)量分數(shù)計，包括以下成分：臍橙果肉50份、礦泉水10份、仙人掌汁5份、益壽糖12份、紅酒10份。

進一步地，按質(zhì)量分數(shù)計，包括以下成分：臍橙果肉60份、礦泉水40份、仙人掌汁8份、益壽糖15份、紅酒20份。

進一步地，按質(zhì)量分數(shù)計，包括以下成分：臍橙果肉55份、礦泉水25份、仙人掌汁7份、益壽糖13份、紅酒15份。

一種臍橙復(fù)合果汁的的制備工藝，其包括以下步驟：

(1)選料：選取無腐爛、無蟲害、新鮮的臍橙；

(2)清洗：使用自來水浸泡半小時，用二氧化氯水溶液浸泡20分鐘再用凈化水沖洗；

(3)除雜：將果皮和臍橙兩端不能食用的部分去掉；

(4)制漿：采用單道或雙道打漿機處理臍橙果，壓榨細磨成漿后用振動篩過濾獲得漿汁；

(5)調(diào)配：在步驟(4)制得的漿汁中加入礦泉水、仙人掌汁、益壽糖、紅酒；使?jié){汁液的總糖量為30-60g/L，甜度相當(dāng)于蔗糖計的量100-160g/L，以檸檬酸計的可滴定酸量8-12g/L；

(6)均質(zhì)：采用二級均質(zhì)方式處理調(diào)配漿汁液，一級均質(zhì)壓力為40-120Mpa，二級均質(zhì)壓力為30-100Mpa；

(7)UHT滅菌：將均質(zhì)后的調(diào)配漿汁進行130℃-140℃/3s-10s條件的超高溫瞬時滅菌；

(8)灌裝：以無菌灌裝方式定量灌裝滅菌后的臍橙果漿汁；

(9)密封：對完成漿汁灌裝的玻璃瓶、易拉罐容器進行密封。

本發(fā)明所達到的有益效果是：