[發(fā)明專利]一種干酪發(fā)酵劑及其制備方法和應(yīng)用有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510378601.0 | 申請日： | 2015-07-01 |
| 公開（公告）號： | CN104877951B | 公開（公告）日： | 2018-03-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 莫蓓紅;劉振民;黃宜;吳正鈞;鄭遠榮 | 申請（專利權(quán)）人： | 光明乳業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;A23C19/032;C12R1/01 |
| 代理公司： | 上海弼興律師事務(wù)所31283 | 代理人： | 朱水平,沈利 |
| 地址： | 201103 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 干酪 發(fā)酵劑 及其 制備 方法 應(yīng)用 | ||
1.一種干酪發(fā)酵劑，其特征在于，其發(fā)酵菌由乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcus lactis subsp.lactis)CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcus lactis subsp.lactis)CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcus lactis subsp.lactis)CGMCC No.10748和腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)CGMCC No.10750組成，所述乳酸乳球菌乳酸亞種CGMCC No.10752、所述乳酸乳球菌乳酸亞種CGMCC No.10749、所述乳酸乳球菌乳酸亞種CGMCC No.10748和所述腸膜明串珠菌CGMCC No.10750的活菌數(shù)比例為1:1:1:1。
2.如權(quán)利要求1所述的干酪發(fā)酵劑，其特征在于，其還包括輔料。
3.一種干酪發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于，其包括以下的步驟：
(1)將乳酸乳球菌乳酸亞種CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亞種CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亞種CGMCC No.10748和腸膜明串珠菌CGMCC No.10750接種于培養(yǎng)基中，獲得培養(yǎng)物；
(2)從步驟(1)所得的培養(yǎng)物中獲得乳酸乳球菌乳酸亞種CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亞種CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亞種CGMCC No.10748和腸膜明串珠菌CGMCC No.10750，按照乳酸乳球菌乳酸亞種CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亞種CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亞種CGMCC No.10748和腸膜明串珠菌CGMCC No.10750的活菌數(shù)為1:1:1:1的比例混合。
4.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述的接種前包括活化的步驟；所述活化的代數(shù)為2～3代；所述活化的培養(yǎng)基為脫脂乳培養(yǎng)基；所述活化的溫度為28～32℃；和/或，所述活化的時間為16～24小時。
5.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述活化的培養(yǎng)基為10％脫脂乳培養(yǎng)基，所述百分比為質(zhì)量百分比。
6.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述的培養(yǎng)基為脫脂乳培養(yǎng)基；步驟(1)所述培養(yǎng)的溫度為28～32℃；步驟(1)所述培養(yǎng)的時間為16～24小時；和/或，步驟(1)所述培養(yǎng)的次數(shù)為2～3次。
7.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)完成后還包括以下步驟：加入輔料，混合。
8.一種如權(quán)利要求1～2任一項所述的干酪發(fā)酵劑在制備干酪中的應(yīng)用。
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