[發明專利]一種茉莉花糕點的制備工藝

在審

• 申請號: 201510375128.0
• 申請日: 2015-06-29
• 公開（公告）號: CN105124363A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發明（設計）人: 吳祚生
• 申請（專利權）人: 安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種茉莉花糕點的制備工藝。

背景技術

糕點是我國傳統美食，多以面粉或米粉、油脂、蛋為主要原料烤制而成，作為零食或宴席點心，老少皆宜。

茉莉花，是茉莉的花極香，辛、甘，溫。每100克茉莉花含揮發油性物質2～3克，主要成分為苯甲醇或其脂類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，還含有吼哚，素馨內酯等物質。能清虛火，去寒積，治瘡毒，平肝解郁，理氣止痛，并有止咳化痰之效。

茉莉花作為花茶用比較常見，將茉莉花用于食品中的開發不多，經廣泛檢索，尚未發現以茉莉花作為原料制備糕點的相關記載。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種茉莉花糕點的制備工藝，將茉莉花為制成糕點，風味獨特，保持了茉莉花所含有的營養成分和原色風味、香氣，同時將茉莉花的應用范圍擴大到糕點制作中，增加糕點的種類，并賦予糕點獨特的保健價值，豐富糕點的營養性、功能性和多樣性。

為了實現上述目的本發明采用如下技術方案：

一種茉莉花糕點的制備工藝，包括以下制備步驟：

(1)將糯米粉放入烤箱經180-200℃烤成棕黃色，待用；

(2)將茉莉花洗凈，加入其重量15-20％的濃度為2％乙酸水溶液，混合加入到旋轉蒸發儀內，在50-70℃下進行蒸餾1.5-2小時，得到揮發油和藥渣；將得到的揮發油用β-環糊精進行包裹，形成包裹物；將得到的藥渣在60-80％的乙醇水溶液中進行超聲提取，所述藥渣與乙醇水溶液的體積比為1:20-30，超聲功率為300-500w，超聲時間為30-60min，提取液進行濃縮，冷凍干燥得到凍干粉；將得到的包裹物和凍干粉分別研磨成200-300目細粉后混合，得到茉莉花凍干粉，待用；

(3)將藕粉放入烤箱經150-170℃烘烤至淡黃色，待用；

(4)將步驟(1)的糯米粉和面粉混合攪拌均勻，然后加入步驟(2)的茉莉花凍干粉和L-阿拉伯糖，混合攪拌均勻，加入適量水制成稠糊狀，放入蒸箱在100-110℃、0.10-0.15MPa條件下蒸熟，然后取出，晾涼，再在表面涂刷步驟(3)的藕粉和少量蜂蜜，再在60-80℃條件下蒸5-10分鐘；

(5)切塊，真空包裝，微波滅菌，5-8℃儲藏。

步驟(4)中各成分的重量份配比為：糯米粉20-30份、面粉50-70份、茉莉花凍干粉5-8份、L-阿拉伯糖8-10份、蜂蜜2-4份、藕粉5-7份。

與已有技術相比，本發明的有益效果如下：

(1)本發明將茉莉花為制成糕點，風味獨特，保持了茉莉花所含有的營養成分和原色風味、香氣，同時將茉莉花的應用范圍擴大到糕點制作中，增加糕點的種類，并賦予糕點獨特的保健價值，豐富糕點的營養性、功能性和多樣性。

(2)本發明制備的糕點中包含茉莉花，使產品具有止咳化痰的功能，將茉莉花制成凍干粉的形式，使茉莉花提取率提高15％左右，最大限度保留了茉莉花中苯甲醇或其脂類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯、吼哚，素馨內酯等物質，營養成分利用率高。

(3)本發明中糯米粉經烘烤后降低了粘度，增加了風味，其性也由涼變溫，易于消化吸收。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不僅限于這些實施例，在未脫離本發明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發明的保護范圍之內。

實施例1：

一種茉莉花糕點的制備工藝，包括以下制備步驟：

(1)將糯米粉放入烤箱經180℃烤成棕黃色，待用；

(2)將茉莉花洗凈，加入其重量15％的濃度為2％乙酸水溶液，混合加入到旋轉蒸發儀內，在50℃下進行蒸餾2小時，得到揮發油和藥渣；將得到的揮發油用β-環糊精進行包裹，形成包裹物；將得到的藥渣在60％的乙醇水溶液中進行超聲提取，所述藥渣與乙醇水溶液的體積比為1:20，超聲功率為300w，超聲時間為60min，提取液進行濃縮，冷凍干燥得到凍干粉；將得到的包裹物和凍干粉分別研磨成200目細粉后混合，得到茉莉花凍干粉，待用；

(3)將藕粉放入烤箱經150℃烘烤至淡黃色，待用；