[發(fā)明專利]一種茉莉花糕點(diǎn)的制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510375128.0 | 申請日： | 2015-06-29 |
| 公開（公告）號： | CN105124363A | 公開（公告）日： | 2015-12-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 吳祚生 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/10 | 分類號： | A23L1/10;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 246100 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 茉莉花 糕點(diǎn) 制備 工藝 | ||
1.一種茉莉花糕點(diǎn)的制備工藝，其特征在于：包括以下制備步驟：
(1)將糯米粉放入烤箱經(jīng)180-200℃烤成棕黃色，待用；
(2)將茉莉花洗凈，加入其重量15-20％的濃度為2％乙酸水溶液，混合加入到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀內(nèi)，在50-70℃下進(jìn)行蒸餾1.5-2小時(shí)，得到揮發(fā)油和藥渣；將得到的揮發(fā)油用β-環(huán)糊精進(jìn)行包裹，形成包裹物；將得到的藥渣在60-80％的乙醇水溶液中進(jìn)行超聲提取，所述藥渣與乙醇水溶液的體積比為1:20-30，超聲功率為300-500w，超聲時(shí)間為30-60min，提取液進(jìn)行濃縮，冷凍干燥得到凍干粉；將得到的包裹物和凍干粉分別研磨成200-300目細(xì)粉后混合，得到茉莉花凍干粉，待用；
(3)將藕粉放入烤箱經(jīng)150-170℃烘烤至淡黃色，待用；
(4)將步驟(1)的糯米粉和面粉混合攪拌均勻，然后加入步驟(2)的茉莉花凍干粉和L-阿拉伯糖，混合攪拌均勻，加入適量水制成稠糊狀，放入蒸箱在100-110℃、0.10-0.15MPa條件下蒸熟，然后取出，晾涼，再在表面涂刷步驟(3)的藕粉和少量蜂蜜，再在60-80℃條件下蒸5-10分鐘；
(5)切塊，真空包裝，微波滅菌，5-8℃儲藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉花糕點(diǎn)的制備工藝，其特征在于：步驟(4)中各成分的重量份配比為：糯米粉20-30份、面粉50-70份、茉莉花凍干粉5-8份、L-阿拉伯糖8-10份、蜂蜜2-4份、藕粉5-7份。
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