[發明專利]一種茉莉花糕點的制備工藝

在審

• 申請號: 201510375128.0
• 申請日: 2015-06-29
• 公開（公告）號: CN105124363A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發明（設計）人: 吳祚生
• 申請（專利權）人: 安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種茉莉花糕點的制備工藝，其特征在于：包括以下制備步驟：

(1)將糯米粉放入烤箱經180-200℃烤成棕黃色，待用；

(2)將茉莉花洗凈，加入其重量15-20％的濃度為2％乙酸水溶液，混合加入到旋轉蒸發儀內，在50-70℃下進行蒸餾1.5-2小時，得到揮發油和藥渣；將得到的揮發油用β-環糊精進行包裹，形成包裹物；將得到的藥渣在60-80％的乙醇水溶液中進行超聲提取，所述藥渣與乙醇水溶液的體積比為1:20-30，超聲功率為300-500w，超聲時間為30-60min，提取液進行濃縮，冷凍干燥得到凍干粉；將得到的包裹物和凍干粉分別研磨成200-300目細粉后混合，得到茉莉花凍干粉，待用；

(3)將藕粉放入烤箱經150-170℃烘烤至淡黃色，待用；

(4)將步驟(1)的糯米粉和面粉混合攪拌均勻，然后加入步驟(2)的茉莉花凍干粉和L-阿拉伯糖，混合攪拌均勻，加入適量水制成稠糊狀，放入蒸箱在100-110℃、0.10-0.15MPa條件下蒸熟，然后取出，晾涼，再在表面涂刷步驟(3)的藕粉和少量蜂蜜，再在60-80℃條件下蒸5-10分鐘；

(5)切塊，真空包裝，微波滅菌，5-8℃儲藏。

2.根據權利要求1所述的茉莉花糕點的制備工藝，其特征在于：步驟(4)中各成分的重量份配比為：糯米粉20-30份、面粉50-70份、茉莉花凍干粉5-8份、L-阿拉伯糖8-10份、蜂蜜2-4份、藕粉5-7份。