[發明專利]一種板刀牛肉的制備方法

在審

• 申請號: 201510373622.3
• 申請日: 2015-07-01
• 公開（公告）號: CN104957645A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 尚丙龍;孟翼飛
• 申請（專利權）人: 阜陽市尚源食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/30;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種板刀牛肉的制作方法。

背景技術

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高而脂肪含量低，還含有豐富的鈣、鐵、磷和維生素B?等，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子的美稱”。

目前市場上出售的牛肉口味比較單一、厚重，并且辣椒粉等調味料含有大量色素添加劑，不符合現代人們追求營養、保健、方便和純天然的飲食方式。隨著人們生活水平的提高，如何制備出一種營養豐富、口味佳且具有保健功效的牛肉變得尤為重要。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種營養豐富、口味佳且具有補血益氣、健脾養心功效的板刀牛肉的制備方法。

為了實現上述發明目的，本發明提供如下技術方案：

一種板刀牛肉的制備方法，包括如下步驟：

（1）將牛肉浸泡36小時，每6小時換一次水，洗凈后將牛肉順其紋理分割成型，加入沸水中，煮熟；

（2）將牛肉撈出后手工切制，確保厚度不超出3毫米，再放入配好的腌制液中腌制，所述的腌制液配方為：在100mL的水中加入食用鹽8-10g、香辛料2.5-3g、乙基麥芽酚0.1-0.15ｇ、中藥酒5-15g，其中，腌制液與牛肉的重量比為１：4；

（3）將腌好后的牛肉取出晾干后，放入炒鍋中，加入白砂糖100-150g，五香粉10-30ｇ，姜粉10-20ｇ，釀造醬油80-100ｇ，清水600-1000ｇ，將以上調味料與牛肉放在一起炒制50分鐘，壓力控制在0.4mpa，出鍋后，放入烘房內烘干后即可。

優先地，所述香辛料包括質量比為：1:1-1.2：1-1.2：1-1.2：1-1.2的八角、陳皮、辣椒、茴香、胡椒。

優選地，所述的中藥酒的制備方法為：將黃芪15-25g、人參10-20g、當歸10-20g、炙甘草20-30g、酸棗仁18-28g浸泡在500mL白酒中浸泡25-35天。

本發明的有益效果在于：本發明的板刀牛肉，營養豐富、口味佳，通過在牛肉的腌制液中加入由黃芪、人參、當歸、炙甘草、酸棗仁這些中藥制成的中藥酒，使得制備而成的板刀牛肉具有補血益氣、健脾養心的保健功效。

具體實施方式

一種板刀牛肉的制備方法，包括如下步驟：

（1）將牛肉浸泡36小時，每6小時換一次水，洗凈后將牛肉順其紋理分割成型，加入沸水中，煮熟；

（2）將牛肉撈出后手工切制，確保厚度不超出3毫米，再放入配好的腌制液中腌制，所述的腌制液配方為：在100mL的水中加入食用鹽8-10g、香辛料2.5-3g、乙基麥芽酚0.1-0.15ｇ、中藥酒5-15g，其中，腌制液與牛肉的重量比為１：4；

（3）將腌好后的牛肉取出晾干后，放入炒鍋中，加入白砂糖100-150g，五香粉10-30ｇ，姜粉10-20ｇ，釀造醬油80-100ｇ，清水600-1000ｇ，將以上調味料與牛肉放在一起炒制50分鐘，壓力控制在0.4mpa，出鍋后，放入烘房內烘干。最后，用抽真空機抽空包裝，放入亮光處有一定的晶瑩，透亮。使其看起來，挺如板，薄如刀。

其中，所述香辛料包括質量比為：1:1-1.2：1-1.2：1-1.2：1-1.2的八角、陳皮、辣椒、茴香、胡椒。

其中，所述的中藥酒的制備方法為：將黃芪15-25g、人參10-20g、當歸10-20g、炙甘草20-30g、酸棗仁18-28g浸泡在500mL白酒中浸泡25-35天。通過在牛肉的腌制液中加入由黃芪、人參、當歸、炙甘草、酸棗仁這些中藥制成的中藥酒，使得制備而成的板刀牛肉具有補血益氣、健脾養心的保健功效。