[發明專利]一種板刀牛肉的制備方法在審
| 申請號： | 201510373622.3 | 申請日： | 2015-07-01 |
| 公開（公告）號： | CN104957645A | 公開（公告）日： | 2015-10-07 |
| 發明（設計）人： | 尚丙龍;孟翼飛 | 申請（專利權）人： | 阜陽市尚源食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/30;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 236000 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 牛肉 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種板刀牛肉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）將牛肉浸泡36小時，每6小時換一次水，洗凈后將牛肉順其紋理分割成型，加入沸水中，煮熟；
（2）將牛肉撈出后手工切制，確保厚度不超出3毫米，再放入配好的腌制液中腌制，所述的腌制液配方為：在100mL的水中加入食用鹽8-10g、香辛料2.5-3g、乙基麥芽酚0.1-0.15ｇ、中藥酒5-15g，其中，腌制液與牛肉的重量比為１：4；
（3）將腌好后的牛肉取出晾干后，放入炒鍋中，加入白砂糖100-150g，五香粉10-30ｇ，姜粉10-20ｇ，釀造醬油80-100ｇ，清水600-1000ｇ，將以上調味料與牛肉放在一起炒制50分鐘，壓力控制在0.4mpa，出鍋后，放入烘房內烘干后即可。
2.根據權利要求1所述的板刀牛肉的制備方法，其特征在于，所述香辛料包括質量比為：1:1-1.2：1-1.2：1-1.2：1-1.2的八角、陳皮、辣椒、茴香、胡椒。
3.?根據權利要求1所述的板刀牛肉的制備方法，其特征在于，所述的中藥酒的制備方法為：將黃芪15-25g、人參10-20g、當歸10-20g、炙甘草20-30g、酸棗仁18-28g浸泡在500mL白酒中浸泡25-35天。
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