[發明專利]用于制備豆漿的方法

有效

• 申請號: 201510372648.6
• 申請日: 2013-04-23
• 公開（公告）號: CN105147095B
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 陳煒杰;楊伸其;李小金;黃桂團;尹坤任;吳明川;黃樂卓;俞曉明
• 申請（專利權）人: 廣東美的生活電器制造有限公司;美的集團股份有限公司
• 主分類號: A47J31/00
• 分類號: A47J31/00;A47J43/044
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙)11201
• 代理人: 黃德海,賈玉姣

本申請是申請日為2013年4月23日、申請號為201310144173.6、發明名稱為“豆漿機和用于制備豆漿的方法”的分案申請。

技術領域

本發明涉及豆漿制備技術領域，具體而言涉及一種用于制備豆漿的豆漿機和方法。

背景技術

傳統豆漿機的豆漿制作工藝一般分為四步，即加熱、粉碎、熬煮和消泡，在粉碎前加熱可以使豆子中的部分蛋白質變性，從而在加熱熬煮過程中能在一定程度上改善糊底現象。在現有的熬煮過程中，通常電機的速度高達12000轉/分以上。但這種用傳統豆漿機制作豆漿的方法缺點在于制備得到的豆漿的濃度較低，一般不會超過4.4g/100mL，原因在于加熱步驟中使得豆子中的一部分蛋白質變性，流失在豆渣中。此外，由于電機壽命的緣故，高速運轉的電機壽命較短，需要經常替換。

此外，業界一直未出現采用生豆漿直接進行熬煮的技術，原因在于生豆漿中的蛋白質較多，從而在加熱熬煮過程中極易發生糊底的現象。此外，加熱熬煮過程中泡沫較多且致密，容易出現溢出。如果需要在此過程中進行消泡，則需要讓電機以高速進行運轉。這又反過來會導致電機的壽命進一步降低。

中國發明專利申請CN10216402公開了一種豆漿機的智能制漿方法，其中在粉碎階段對液溫進行檢測，并根據液溫正相關地改變豆漿機的電機的轉速。但是該申請的制漿方法仍然存在如下問題：首先，由于在粉碎時對制漿物料和水的混合物進行加熱，因此這種制漿方法仍然存在豆漿濃度低的問題。其次，粉碎初始階段由于液溫低，因此得到的生豆漿在加熱過程中易發生糊底，泡沫也較多。再次，由于電機轉速隨液溫正相關地變化，在諸如粉碎的初始階段的低液溫的情況下，電機轉速低，降低了制漿效率，并且電機的控制系統和控制操作復雜，導致成本增加。

發明內容

本申請是基于發明人多年的豆漿行業經驗和對以下技術問題的發現和認識作出的：現有豆漿機的豆漿制作方法先加熱制漿原料、再粉碎豆子然后熬煮，其中加熱的目的在于熬煮時防止豆漿發生糊底和豆漿泡沫溢出，但由此也導致了豆漿濃度低。

發明人發現，為了提高豆漿濃度，必須在加熱制漿原料之前粉碎豆子，即先制成生豆漿，然后再進行加熱熬煮得到熟豆漿，從而在豆漿制備的初始階段提高豆漿濃度，并保持豆漿原味，然后通過改進豆漿熬煮的工藝方法來實現糊底的極大減少以及消除傳統工藝中生豆漿熬煮過程中泡沫過多的技術問題，且采用本發明的工藝方法可以將制備的豆漿的濃度提高到6.0g/100mL，甚至大于6.0g/100mL，遠高于現行行業標準。

對于加熱熬煮工藝過程，發明人在對制豆漿工藝多年的研究過程中意外地發現，攪拌速度對例如生豆漿的制漿液是否發生糊底或者發生糊底現象時糊底程度有實質的關聯性，發明人進一步發現，攪拌速度并非如行業內普遍認為的攪動速度越高對防糊底的效果越好。在此基礎上，發明人繼續進行了大量實驗和研究并發現，取消加熱過程，直接對制漿物料進行粉碎處理，然后進行加熱熬煮，在熬煮的過程中通過諸如控制攪拌電機的輸出轉速與其他因素如生豆漿的溫度、攪拌器與桶體底壁的距離等滿足一定關系的條件下，不僅可以獲得更高的漿液濃度，同時還能有效改善糊底現象甚至避免糊底現象的發生。

由此，本發明旨在至少在一定程度上解決上述技術問題之一。

本發明的一個目的在于提出一種用于制備豆漿的方法，該豆漿制備方法可以提高豆漿濃度，并且可以防止在加熱熬煮過程中發生糊底和豆漿泡沫溢出。

有鑒于此，根據本發明的一個方面，需要提出一種用于制備豆漿的方法，該制備豆漿的方法包括：對容納在豆漿機的桶體內的所述生豆漿進行加熱熬煮，其中在對所述生豆漿進行加熱熬煮的過程中，通過設置在所述桶體內的攪拌器對所述生豆漿進行攪拌，且對所述生豆漿進行攪拌滿足下述關系：0.008瓦*分/轉≤P/V2≤2.2瓦*分/轉，其中P為加熱熬煮過程中、所述豆漿機的加熱器的等效加熱功率。

根據本發明的用于制備豆漿的方法，取消了傳統制備工藝中的加熱步驟，直接對豆漿機桶體內的生豆漿進行加熱熬煮，即將粉碎步驟前置，這樣相比傳統制備工藝可以省去加熱時間，有效縮短制漿時間，同時通過在對生豆漿熬煮過程中伴隨攪拌器的慢攪拌，即通過控制攪拌電機的輸出轉速V2，使得該V2滿足0.008瓦*分/轉≤P/V2≤2.2瓦*分/轉，從而可以較大程度地提高制出的豆漿濃度，同時還能改善制豆漿過程中的糊底現象以及溢泡現象。同時由于攪拌的速度降低的緣故，攪拌電機的壽命也得以延長。

另外，根據本發明的用于制備豆漿的方法，還可以具有如下附加技術特征：