[發明專利]一種低致敏性熟制章魚的加工方法

在審

• 申請號: 201510371519.5
• 申請日: 2015-06-30
• 公開（公告）號: CN104939156A
• 公開（公告）日: 2015-09-30
• 發明（設計）人: 劉光明;陳仲瑋;張凌晶;楊陽;曹敏杰;蔡秋鳳
• 申請（專利權）人: 集美大學
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A22C29/00
• 代理公司: 廈門南強之路專利事務所(普通合伙) 35200
• 代理人: 馬應森

技術領域

本發明涉及食品加工，尤其是涉及一種低致敏性熟制章魚的加工方法。

背景技術

章魚，又名八爪魚，屬于軟體動物門，頭足綱，廣泛分布于我國黃海、渤海、東海、南海等各個海域，是重要的水產品之一。章魚是一種高蛋白、低脂肪的低熱量水產品，口感堅實，肉質鮮美，隨著捕撈量的不斷提高，得到了越來越多的消費者的認同和喜愛。同時章魚含有的豐富牛磺酸具有保護視力、緩解疲勞、改善記憶力、增強免疫力等多種功效，尤其對于改善現代都市人群亞健康狀態具有良好的效果。其中富含的多種微量元素，如鋅可促進生長發育，硒可抗輻射。章魚中富含的天然牛磺酸和微量元素使其具備了重要的生理功效，也兼具了一定的醫用價值(范秀萍,等.章魚糖蛋白對小鼠脾細胞的增殖作用[J].細胞與分子免疫學雜志,2007,23(6):585-586)。因此章魚一直被作為中高檔水產品銷售，具有較高的經濟附加值(張平遠,章魚供應量偏緊國際市場價格急漲[M].水產科技情報,2013,40(5):277)。我國的福建沿海更是章魚的主產區，章魚加工和出口量大。目前章魚的加工方式較簡單，主要是通過去除內臟清洗之后，直接漂燙成熟，冷卻后進行包裝銷售或者后續加工。

伴隨著人們生活水平的提高，食品安全問題也層出不窮，食物過敏是食品安全問題中的一個重要部分，也得到了越來越多的重視。食物過敏是由免疫球蛋白E(IgE)介導的I型超敏反應，能夠引起皮膚、消化系統、呼吸系統的一系列過敏反應，嚴重的甚至會導致過敏性休克，嚴重危害過敏人群的身體健康(Davis?CM.Food?allergies:clinical?manifestations,diagnosis,and?management.Current?Problems?in?Pediatric?and?Adolescent?Health?Care[J],2009,39(10):236-254)。在國際食品法典委員會公布的八大類主要過敏食物中，水產品就占了兩類，包括魚類和甲殼類。而隨著人們飲食結構的不斷調整，食用軟體動物以及章魚的過敏事件也時有發生。與甲殼類水產食物相似的是，章魚也含有相同的主要及次要過敏原，包括原肌球蛋白(tropomyosin，TM)、精氨酸激酶(arginine?kinase)以及磷酸丙糖異構酶(triose-phosphate?isomerase)，都能夠引起食物過敏患者產生強烈的過敏反應，甚至危及生命(Shen,YA,Cao,MJ,Cai,QF,et?al.Purification,cloning,expression?and?immunological?analysis?of?Scylla?serrata?arginine?kinase,the?crab?allergen[J].Journal?of?the?Science?of?Food?and?Agriculture?2011,91:1326-1335)。