[發明專利]一種低致敏性熟制章魚的加工方法在審
| 申請號: | 201510371519.5 | 申請日: | 2015-06-30 |
| 公開(公告)號: | CN104939156A | 公開(公告)日: | 2015-09-30 |
| 發明(設計)人: | 劉光明;陳仲瑋;張凌晶;楊陽;曹敏杰;蔡秋鳳 | 申請(專利權)人: | 集美大學 |
| 主分類號: | A23L1/333 | 分類號: | A23L1/333;A22C29/00 |
| 代理公司: | 廈門南強之路專利事務所(普通合伙) 35200 | 代理人: | 馬應森 |
| 地址: | 361021 福*** | 國省代碼: | 福建;35 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 一種 低致敏性熟制 章魚 加工 方法 | ||
技術領域
本發明涉及食品加工,尤其是涉及一種低致敏性熟制章魚的加工方法。
背景技術
章魚,又名八爪魚,屬于軟體動物門,頭足綱,廣泛分布于我國黃海、渤海、東海、南海等各個海域,是重要的水產品之一。章魚是一種高蛋白、低脂肪的低熱量水產品,口感堅實,肉質鮮美,隨著捕撈量的不斷提高,得到了越來越多的消費者的認同和喜愛。同時章魚含有的豐富牛磺酸具有保護視力、緩解疲勞、改善記憶力、增強免疫力等多種功效,尤其對于改善現代都市人群亞健康狀態具有良好的效果。其中富含的多種微量元素,如鋅可促進生長發育,硒可抗輻射。章魚中富含的天然牛磺酸和微量元素使其具備了重要的生理功效,也兼具了一定的醫用價值(范秀萍,等.章魚糖蛋白對小鼠脾細胞的增殖作用[J].細胞與分子免疫學雜志,2007,23(6):585-586)。因此章魚一直被作為中高檔水產品銷售,具有較高的經濟附加值(張平遠,章魚供應量偏緊國際市場價格急漲[M].水產科技情報,2013,40(5):277)。我國的福建沿海更是章魚的主產區,章魚加工和出口量大。目前章魚的加工方式較簡單,主要是通過去除內臟清洗之后,直接漂燙成熟,冷卻后進行包裝銷售或者后續加工。
伴隨著人們生活水平的提高,食品安全問題也層出不窮,食物過敏是食品安全問題中的一個重要部分,也得到了越來越多的重視。食物過敏是由免疫球蛋白E(IgE)介導的I型超敏反應,能夠引起皮膚、消化系統、呼吸系統的一系列過敏反應,嚴重的甚至會導致過敏性休克,嚴重危害過敏人群的身體健康(Davis?CM.Food?allergies:clinical?manifestations,diagnosis,and?management.Current?Problems?in?Pediatric?and?Adolescent?Health?Care[J],2009,39(10):236-254)。在國際食品法典委員會公布的八大類主要過敏食物中,水產品就占了兩類,包括魚類和甲殼類。而隨著人們飲食結構的不斷調整,食用軟體動物以及章魚的過敏事件也時有發生。與甲殼類水產食物相似的是,章魚也含有相同的主要及次要過敏原,包括原肌球蛋白(tropomyosin,TM)、精氨酸激酶(arginine?kinase)以及磷酸丙糖異構酶(triose-phosphate?isomerase),都能夠引起食物過敏患者產生強烈的過敏反應,甚至危及生命(Shen,YA,Cao,MJ,Cai,QF,et?al.Purification,cloning,expression?and?immunological?analysis?of?Scylla?serrata?arginine?kinase,the?crab?allergen[J].Journal?of?the?Science?of?Food?and?Agriculture?2011,91:1326-1335)。
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