[發明專利]一種低致敏性熟制章魚的加工方法

在審

• 申請號: 201510371519.5
• 申請日: 2015-06-30
• 公開（公告）號: CN104939156A
• 公開（公告）日: 2015-09-30
• 發明（設計）人: 劉光明;陳仲瑋;張凌晶;楊陽;曹敏杰;蔡秋鳳
• 申請（專利權）人: 集美大學
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A22C29/00
• 代理公司: 廈門南強之路專利事務所(普通合伙) 35200
• 代理人: 馬應森

1.一種低致敏性熟制章魚的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

1)將章魚原料預處理后，在目與目之間切口至牙的位置，放入滾筒內，再加入冰鹽水，滾揉后放掉冰鹽水；

2)在滾筒內加入冰明礬水，繼續滾揉，取出章魚，清洗；

3)將清洗后的章魚放入鹽糖水中腌制；

4)將鍋中的水加熱，再放入鹽和還原糖，然后放入步驟3)腌制后的章魚，漂燙；

5)將步驟4)漂燙后的章魚冷卻，再放入含醋酸的冰水中冷卻，取出后瀝干，真空包裝，殺菌后冷卻，擦干包裝表面水分，裝箱保存。

2.如權利要求1所述一種低致敏性熟制章魚的加工方法，其特征在于在步驟1)中，所述章魚原料采用新鮮或冰鮮章魚原料。

3.如權利要求1所述一種低致敏性熟制章魚的加工方法，其特征在于在步驟1)中，所述預處理是將章魚原料去除有臭味的章魚，將章魚內臟去除，并清洗表面和腕足部位污物泥沙。

4.如權利要求1所述一種低致敏性熟制章魚的加工方法，其特征在于在步驟1)中，按質量比，所述章魚原料∶冰水∶鹽為100∶100∶(5～10)。

5.如權利要求1所述一種低致敏性熟制章魚的加工方法，其特征在于在步驟1)中，所述滾揉的時間為20～40min。

6.如權利要求1所述一種低致敏性熟制章魚的加工方法，其特征在于在步驟2)中，按質量比，章魚原料∶冰水∶明礬＝100∶100∶(0.3～0.8)；所述繼續滾揉時間可為3～10min；所述清洗可用低溫清水進行沖洗，去除章魚體表粘液和雜物。

7.如權利要求1所述一種低致敏性熟制章魚的加工方法，其特征在于在步驟3)中，所述鹽糖水按質量百分比的組成為鹽5％，還原糖1％～5％，余量為水；所述還原糖可選自葡萄糖或核糖；所述腌制的時間可為20～40min，腌制的溫度可低于10℃。

8.如權利要求1所述一種低致敏性熟制章魚的加工方法，其特征在于在步驟4)中，所述加熱的溫度為90～100℃；所述鹽和還原糖的加入量按質量百分比可為1.5％鹽和1％～3％還原糖；所述還原糖可選自葡萄糖或核糖；按質量比，腌制后的章魚∶水可為1∶3～5；所述漂燙的時間可為3～10min。

9.如權利要求1所述一種低致敏性熟制章魚的加工方法，其特征在于在步驟5)中，所述漂燙后的章魚冷卻采用常溫水冷卻5～15min；所述放入含醋酸的冰水中冷卻可放入按質量百分比含0.02％～0.08％醋酸的冰水冷卻30～60min。

10.如權利要求1所述一種低致敏性熟制章魚的加工方法，其特征在于在步驟5)中，所述真空包裝的條件是抽真空30～50s，熱封2～4s；所述殺菌的條件可采用121℃、0.1MPa下的高溫高壓殺菌10～30min；所述殺菌后冷卻可采用清水冷卻至35～40℃；所述裝箱保存的溫度可為-18℃。