[發明專利]一種泡菜沙拉及其制備方法

在審

• 申請號: 201510371200.2
• 申請日: 2015-06-30
• 公開（公告）號: CN104957563A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 陳功;王勇;張其圣;李恒
• 申請（專利權）人: 四川東坡中國泡菜產業技術研究院
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/36
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

技術領域

本發明涉及一種泡菜沙拉及其制備方法，屬于食品技術領域。

背景技術

沙拉作為一種營養美食，因其具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點，加之其制作方法簡單，又能最大限度的保證食品的營養成分不被損壞，所以深受人們的喜愛。沙拉主要有三類，分別為水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉。蔬菜沙拉是一種非常營養健康的飲食方法。首先它大多不必加熱，這樣會最大限度的保持住蔬菜中的各種營養不至于被破壞或流失。其次，蔬菜沙拉大多選擇3種以上的蔬菜同食，在營養上也會起到很好的互補作用。其減肥、美容、養顏的作用十分明顯。

泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。

隨著社會的發展，生活水平的提高，人們對健康的關注越來越高。洗澡泡菜，一般上泡一到兩晚即可食用，形如洗澡，又稱四川泡菜。洗澡泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。其富含大量的活性乳酸菌。洗澡泡菜在發酵過程中不采用熱殺菌的方式即可有效清除蔬菜表面的致病微生物，保存了蔬菜本身的營養成分，而且保證食用的安全性。目前，市場上沒有泡菜味的沙拉。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種富含乳酸菌，且制作方法簡單，健康、食用安全的泡菜沙拉及其制備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：

一種泡菜沙拉，包括以下重量份的原料：400~500重量份的洗澡泡菜，80~100重量份的油酥花生仁，7~10重量份的鹽，25~30重量份的白糖，3~7重量份的味精，0.1~0.3熟芝麻，80~100重量份的泡菜調味醬以及100~120重量份的生菜。

所述的泡菜調味醬由以下重量份的原料組成：500~600重量份的菜籽油，40~50重量份的大蒜，20~30重量份的蔥，80~90重量份的青椒，25~35重量份的生姜，60~70重量份的泡紅辣椒，20~30重量份的青花椒以及1000~1500重量份的泡菜液。

一種泡菜沙拉的制備方法，包括以下步驟：

首先將洗澡泡菜切成2~3cm塊狀，按比例稱取油酥花生仁、鹽、白糖、味精、泡菜調味醬拌勻，裝入圓盤中間，然后將生菜切成絲狀，圍在圓盤四周，再撒上熟芝麻，即可得到泡菜沙拉。

所述的泡菜調味醬的制備方法包括以下步驟：

S1.選料：選取發酵充分風味較佳的泡菜液；

S2.濃縮：將上述泡菜液用旋轉蒸發儀進行濃縮，濃縮至泡菜液的可溶性固形物含量大于30%；

S3.制作泡菜調味醬：按比例稱取菜籽油、大蒜、蔥、青椒、生姜、泡紅辣椒和青花椒，并將大蒜、生姜要切成碎粒，青椒切成較大的顆粒，蔥切成長約1~4cm的細條，泡紅辣椒剁碎，將菜籽油加熱至沸騰，加入上述經過處理的大蒜、蔥、青椒、泡紅辣椒、生姜和花椒進行炒制，炒制時間1~3min，調味料出鍋后冷卻到室溫，將冷卻至室溫的調味料與泡菜濃縮液按質量比1：1進行混勻制得泡菜調味醬；

S4.灌裝、密封：將調配完成的泡菜調味醬裝入袋中，每袋100g，在大氣壓、室溫條件下用熱合封口；

S5.儲藏：將泡菜調味醬儲藏在0~6℃溫度下，備用。

本發明的有益效果是：（1）洗澡泡菜通過乳酸菌發酵，其富含大量的活性乳酸菌，乳酸菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康；

（2）泡菜調味醬是通過泡菜液制得，由于泡菜濃縮液沒有經過煮沸，所以能夠最大限度體現沙拉的泡菜風味，且富含大量的活性乳酸菌；

（3）泡菜沙拉比傳統的沙拉更安全更健康，洗澡泡菜在發酵過程中不采用熱殺菌的方式即可有效清除蔬菜表面的致病微生物，保存了蔬菜本身的營養成分，而且保證食用的安全性、健康性。

具體實施方式

下面結合實施例進一步詳細描述本發明的技術方案，但本發明的保護范圍不局限于以下所述。

【實施例1】一種泡菜沙拉，包括以下重量份的原料：400重量份的洗澡泡菜，80重量份的油酥花生仁，7重量份的鹽，25重量份的白糖，3重量份的味精，0.1重量份的熟芝麻，80重量份的泡菜調味醬以及100重量份的生菜。