[發明專利]一種泡菜沙拉及其制備方法

在審

• 申請號: 201510371200.2
• 申請日: 2015-06-30
• 公開（公告）號: CN104957563A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 陳功;王勇;張其圣;李恒
• 申請（專利權）人: 四川東坡中國泡菜產業技術研究院
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/36
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

1.一種泡菜沙拉，其特征在于，包括以下重量份的原料：400~500重量份的洗澡泡菜，80~100重量份的油酥花生仁，7~10重量份的鹽，25~30重量份的白糖，3~7重量份的味精，0.1~0.3重量份的熟芝麻，80~100重量份的泡菜調味醬以及100~120重量份的生菜。

2.根據權利要求1所述的一種泡菜沙拉，其特征在于，所述的泡菜調味醬由以下重量份的原料組成：500~600重量份的菜籽油，40~50重量份的大蒜，20~30重量份的蔥，80~90重量份的青椒，25~35重量份的生姜，60~70重量份的泡紅辣椒，20~30重量份的青花椒以及1000~1500重量份的泡菜液。

3.根據權利要求1或2所述的一種泡菜沙拉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：首先將洗澡泡菜切成2~3cm塊狀，按比例稱取油酥花生仁、鹽、白糖、味精和泡菜調味醬拌勻，裝入圓盤中間，然后將生菜切成絲狀，圍在圓盤四周，再撒上熟芝麻，即可得到泡菜沙拉。

4.根據權利要求3所述的一種泡菜沙拉的制備方法，其特征在于，所述的泡菜調味醬的制備方法包括以下步驟：

S1.選料：選取發酵充分的泡菜液；

S2.濃縮：將上述泡菜液用旋轉蒸發儀進行濃縮，濃縮至泡菜液的可溶性固形物含量大于30%；

S3.制作泡菜調味醬：按比例稱取菜籽油、大蒜、蔥、青椒、生姜、泡紅辣椒和青花椒，并將大蒜、生姜切成碎粒，青椒切成粗顆粒，蔥切成長約1~4cm的細條，泡紅辣椒剁碎，將菜籽油加熱至沸騰，加入上述經過處理的大蒜、蔥、青椒、泡紅辣椒、生姜和花椒進行炒制，炒制時間為1~3min，調味料出鍋后冷卻到室溫，將冷卻至室溫的調味料與泡菜濃縮液按質量比1：1進行混勻制得泡菜調味醬；

S4.灌裝、密封：將制作好的泡菜調味醬裝入袋中，每袋100g，在大氣壓、室溫條件下用熱合封口；

S5.儲藏：將泡菜調味醬儲藏在0~6℃溫度下，備用。