[發明專利]一種海蜇頭的加工方法

在審

• 申請號: 201510370480.5
• 申請日: 2015-06-30
• 公開（公告）號: CN104957678A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 劉西磊;韋成昱;李義輝;杜玉蘭
• 申請（專利權）人: 防城港海盈農產品綜合開發有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A22C25/00
• 代理公司: 深圳市諾正專利商標代理事務所(普通合伙) 44336
• 代理人: 鄒藍;沈艷尼

技術領域

本發明涉及海產品加工技術領域，具體是一種海蜇頭的加工方法。

背景技術

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，海蜇還是一味治病良藥，我國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效，加工后的產品，稱傘部者為海蜇頭，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇頭貴于海蜇頭，目前，海蜇頭的加工普遍存在水分偏高、明礬含量不穩定。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種海蜇頭的加工方法，不易發生腐爛變質，或造成質量差和出成率低。

本發明采取如下技術方案：

一種海蜇頭的加工方法，包括以下步驟：

（1）霉爛

將割下的海蜇頭堆放5小時左右，使之滲出血污，爛掉蜇須。霉爛時間根據蜇頭的鮮度和氣溫而定，氣溫高時，時間長了爛掉部分頭肉，影響鮮度和出成率；氣溫低時，時間短了蜇須爛不掉，血污出不凈，不易食用且影響外觀和產品質量，霉爛好的蜇頭用海水沖洗干凈；

????（2）初礬

?????指按100kg蜇頭用0.5-0.7千克礬配好礬液（立秋后露后用0.6千克），加海水量沒過海蜇頭為宜，將蜇頭入池攪拌均勻，腌制20小時左右撈出瀝鹵半小時；

???（3）二礬

????指鹽礬混合物比例為每百千克鹽加礬3千克，先將池底撒一層鹽礬混合物，再將蜇頭入池腌漬，每百千克蜇頭加鹽礬混合物13-15千克，一層蜇頭撒一層鹽礬混合物，每層厚以15厘米為宜，腌滿為止，頂面封原鹽，以不露蜇皮為宜，鹽漬5~7天，鹵度要達到14~16波美度即為二礬海蜇頭；

???（4）三礬

?????指每百千克鹽加1.5千克礬配成鹽礬混合物，先將池底撒一層鹽礬混合物，然后一層蜇頭撒一層鹽礬混合物，用量為每百千克蜇頭用14-16千克，腌滿鹽封頂，7天后，當鹵度達23波美度以上時即為三礬蜇頭；

???（5）提干

????指將三礬蜇頭取出原鹵洗凈同時逐個分級，分別放置瀝鹵提干約7天。提期間要上下翻倒2-3次，提干程度要達到無活肉，用物一握鹵水成滴狀為宜；

（6）裝箱出售或是儲存。

本發明的有益效果是：本發明提供的一種海蜇頭的加工方法，不易使海蜇頭發生腐爛變質，或造成質量差和出成率低。

具體實施方式

下面以一個實施例對本發明作進一步說明。

一種海蜇頭的加工方法，包括以下步驟：

（1）霉爛

將割下的海蜇頭堆放5小時左右，使之滲出血污，爛掉蜇須，霉爛時間根據蜇頭的鮮度和氣溫而定，氣溫高時，時間長了爛掉部分頭肉，影響鮮度和出成率；氣溫低時，時間短了蜇須爛不掉，血污出不凈，不易食用且影響外觀和產品質量，霉爛好的蜇頭用海水沖洗干凈；

????（2）初礬

?????指按100kg蜇頭用0.5千克礬配好礬液（立秋后露后用0.6千克），加海水量沒過海蜇頭為宜，將蜇頭入池攪拌均勻，腌制20小時左右撈出瀝鹵半小時；

???（3）二礬

????指鹽礬混合物比例為每百千克鹽加礬3千克，先將池底撒一層鹽礬混合物，再將蜇頭入池腌漬，每百千克蜇頭加鹽礬混合物15千克，一層蜇頭撒一層鹽礬混合物，每層厚以15厘米為宜，腌滿為止，頂面封原鹽，以不露蜇皮為宜，鹽漬5天，鹵度要達到14波美度即為二礬海蜇頭；

???（4）三礬

?????指每百千克鹽加1.5千克礬配成鹽礬混合物，先將池底撒一層鹽礬混合物，然后一層蜇頭撒一層鹽礬混合物，用量為每百千克蜇頭用14千克，腌滿鹽封頂，7天后，當鹵度達23波美度以上時即為三礬蜇頭；

???（5）提干

????指將三礬蜇頭取出原鹵洗凈同時逐個分級，分別放置瀝鹵提干約7天，提期間要上下翻倒2次，提干程度要達到無活肉，用物一握鹵水成滴狀為宜；

（6）裝箱出售或是儲存。