[發明專利]一種海蜇頭的加工方法

在審

• 申請號: 201510370480.5
• 申請日: 2015-06-30
• 公開（公告）號: CN104957678A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 劉西磊;韋成昱;李義輝;杜玉蘭
• 申請（專利權）人: 防城港海盈農產品綜合開發有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A22C25/00
• 代理公司: 深圳市諾正專利商標代理事務所(普通合伙) 44336
• 代理人: 鄒藍;沈艷尼

1.一種海蜇頭的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）霉爛

將割下的海蜇頭堆放5小時左右，使之滲出血污，爛掉蜇須；

霉爛時間根據蜇頭的鮮度和氣溫而定，氣溫高時，時間長了爛掉部分頭肉，影響鮮度和出成率；氣溫低時，時間短了蜇須爛不掉，血污出不凈，不易食用且影響外觀和產品質量，霉爛好的蜇頭用海水沖洗干凈；

（2）初礬

?????指按100kg蜇頭用0.5-0.7千克礬配好礬液（立秋后露后用0.6千克），加海水量沒過海蜇頭為宜，將蜇頭入池攪拌均勻，腌制20小時左右撈出瀝鹵半小時；

（3）二礬

????指鹽礬混合物比例為每百千克鹽加礬3千克，先將池底撒一層鹽礬混合物，再將蜇頭入池腌漬，每百千克蜇頭加鹽礬混合物13-15千克，一層蜇頭撒一層鹽礬混合物，每層厚以15厘米為宜，腌滿為止，頂面封原鹽，以不露蜇皮為宜，鹽漬5~7天，鹵度要達到14~16波美度即為二礬海蜇頭；

（4）三礬

?????指每百千克鹽加1.5千克礬配成鹽礬混合物，先將池底撒一層鹽礬混合物，然后一層蜇頭撒一層鹽礬混合物，用量為每百千克蜇頭用14-16千克，腌滿鹽封頂，7天后，當鹵度達23波美度以上時即為三礬蜇頭；

（5）提干

?????指將三礬蜇頭取出原鹵洗凈同時逐個分級，分別放置瀝鹵提干約7天，提期間要上下翻倒2-3次，提干程度要達到無活肉，用物一握鹵水成滴狀為宜；

（6）裝箱出售或是儲存。