[發明專利]一種南美白去頭蝦的冰鮮工藝

在審

• 申請號: 201510369836.3
• 申請日: 2015-06-30
• 公開（公告）號: CN104997071A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發明（設計）人: 劉西磊;韋成昱;李義輝;杜玉蘭;杜曉卓
• 申請（專利權）人: 防城港海盈農產品綜合開發有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23B4/06;A23B4/16
• 代理公司: 深圳市諾正專利商標代理事務所(普通合伙) 44336
• 代理人: 鄒藍;沈艷尼

技術領域

?本發明涉及海產品冰鮮技術領域，具體是一種南美白去頭蝦的冰鮮工藝。

背景技術

?南美白對蝦，又稱白對蝦，在我國有分布十分廣泛的養殖范圍，其蝦產品從沿海遠銷內陸，具有味道鮮美，口感脆嫩的優點，富含蛋白質，鈣、鋅、硒等人體必需微量元素，因其烹飪方便、風味獨特，深受消費者的青睞，不僅較好的保持了蝦的鮮味，且烹飪簡單，為了使內陸地區的人們能方便地吃到自己烹飪的鮮美可口的冰鮮蝦食品，其冰鮮工藝尤為重要。

發明內容

?本發明要解決的技術問題是提供一種能夠較好的保持南美白對蝦肉質鮮美、口感細膩的的去頭蝦冰鮮工藝。

?本發明采取如下技術方案：

一種南美白去頭蝦的冰鮮工藝，包括以下步驟：

?????（1）原料預處理

??經抽檢合格的蝦從蝦塘中捕撈出，在桶底鋪5-6cm厚的碎冰，鋪一層新鮮蝦，厚度約6-8cm，加冰5-6cm，繼續加入蝦，如此循環至桶滿，求最上面一層冰厚度6-8cm，蓋上桶蓋，將蝦運回加工車間；

（2）分選

將蝦按不同規格分選，通常采用分選機按每磅或每斤的條數（16-200）為依據進行分選規格；

????（3）去頭

?????要求將頭部去除完全，不留蝦頭肉；

（4）清洗、保存

用-1℃-3℃冰水清洗去頭的蝦，用臭氧濃度為6mg/kg-8mg/kg的臭氧冰保存3h-4h，至蝦中心溫度達0℃~-2℃；

（5）密封、儲存

????將蝦放入潔凈泡沫箱，密封，將箱中空氣抽出，通入25%的CO₂氣體，70%N₂，其余為氧氣，將密封產品置于約0℃環境儲存。

?本發明的有益效果是：本發明的一種南美白去頭蝦的冰鮮工藝，從原料接收到加工為成品，一直處于低溫環境下，能夠較好地保留南美白對蝦的鮮美味道，去掉頭部后并整條冰鮮加工，可使南美白去頭蝦保持肉色白凈，冰鮮保存時間更長。

具體實施方式

?下面以一個實施例對本發明作進一步說明

一種南美白去頭蝦的冰鮮工藝，包括以下步驟：

?????（1）原料預處理

??經抽檢合格的蝦從蝦塘中捕撈出，在桶底鋪6cm厚的碎冰，鋪一層新鮮蝦，厚度約8cm，加冰6cm，繼續加入蝦，如此循環至桶滿，求最上面一層冰厚度8cm，蓋上桶蓋，將蝦運回加工車間；

（2）分選

將蝦按不同規格分選，通常采用分選機按每磅或每斤的條數（16-200）為依據進行分選規格；

????（3）去頭

?????要求將頭部去除完全，不留蝦頭肉；

（4）清洗、保存

用3℃冰水清洗去頭的蝦，用臭氧濃度為8mg/kg的臭氧冰保存4h，至蝦中心溫度達2℃；

（5）密封、儲存

將蝦放入潔凈泡沫箱，密封，將箱中空氣抽出，通入25%的CO₂氣體，70%N₂，其余為氧氣，將密封產品置于約0℃環境儲存。