[發(fā)明專利]一種南美白去頭蝦的冰鮮工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510369836.3 | 申請日： | 2015-06-30 |
| 公開（公告）號： | CN104997071A | 公開（公告）日： | 2015-10-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉西磊;韋成昱;李義輝;杜玉蘭;杜曉卓 | 申請（專利權(quán)）人： | 防城港海盈農(nóng)產(chǎn)品綜合開發(fā)有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/33 | 分類號： | A23L1/33;A23B4/06;A23B4/16 |
| 代理公司： | 深圳市諾正專利商標(biāo)代理事務(wù)所(普通合伙) 44336 | 代理人： | 鄒藍(lán);沈艷尼 |
| 地址： | 538000 廣西壯*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 南美 白去頭蝦 工藝 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種南美白去頭蝦的冰鮮工藝，其特征在于，包括以下步驟：
????（1）原料預(yù)處理
??經(jīng)抽檢合格的蝦從蝦塘中捕撈出，在桶底鋪5-6cm厚的碎冰，鋪一層新鮮蝦，厚度約6-8cm，加冰5-6cm，繼續(xù)加入蝦，如此循環(huán)至桶滿，求最上面一層冰厚度6-8cm，蓋上桶蓋，將蝦運回加工車間；
（2）分選
將蝦按不同規(guī)格分選，通常采用分選機(jī)按每磅或每斤的條數(shù)（16-200）為依據(jù)進(jìn)行分選規(guī)格；
????（3）去頭
?????要求將頭部去除完全，不留蝦頭肉；
（4）清洗、保存
用-1℃-3℃冰水清洗去頭的蝦，用臭氧濃度為6mg/kg-8mg/kg的臭氧冰保存3h-4h，至蝦中心溫度達(dá)0℃~-2℃；
（5）密封、儲存
將蝦放入潔凈泡沫箱，密封，將箱中空氣抽出，通入25%的CO2氣體，70%N2，其余為氧氣，將密封產(chǎn)品置于約0℃環(huán)境儲存。
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