[發明專利]一種土麥面及其制備方法

在審

• 申請號: 201510367145.X
• 申請日: 2015-06-29
• 公開（公告）號: CN104905131A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發明（設計）人: 周小芳
• 申請（專利權）人: 綏陽小芳土特食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/105;A23L1/03
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明涉及面食品技術領域，尤其是一種土麥面及其制備方法。

背景技術

面食，是北方人的主要食物，在南方也倍受喜愛；但面食中主要呈現的還是面這種產品，因此，在現有技術中，對于面的加工工藝以及面的原料配方等技術方案十分的較多，并且隨著人們生活質量的不斷提升，人們對食物的要求也越來越嚴格，尤其是對食物的種類要求和營養價值的要求也越來越高，也正是因為此，在現有技術中出現了，如采用荷葉、藕汁、中藥等與面粉進行混合后制備的荷葉面條、藕汁面條、保健面條等等；但是，盡管如此，對于這多種多樣的面條加工工藝以及多種多樣的面條產品來說，其雖然滿足了人們對面條營養價值的需求、面條種類的需求，但是，由于面這種產品，其歷史性較為悠久，并且對于其食用方便性等方面的優點，也得到較大部分人的喜愛，而現有技術中的生產技術，對于面這種產品的營養結構的改善、以及面口感的改善還遠遠不夠。

為此，本研究者人員結合現有技術中的面的加工工藝，以及對傳統的面的生產方式進行研究與探討，進而通過對原料配比以及原料質量控制和制備過程中的工藝參數的控制，尤其晾曬過程中的處理，進而使得制備的面的口感和營養，相對現有技術中的面的加工工藝均有所提高，進而為面的加工技術領域提供了一種新思路。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種土麥面及其制備方法。

具體是通過以下技術方案得以實現的：

一種土麥面，其原料成分以重量份計為面粉95-105份、水29-33份、土堿1-2份。

所述的原料成分以重量份計為面粉100份、水31份、土堿1.5份。

所述的面粉是采用小麥磨成占小麥粒70-80％顆粒度的細度后得到的粉末。

所述的面粉，其含水量為8-10％。

所述的小麥，其含水量為12-14％。

所述的土堿，其制備方法是將辣椒把進行點燃，燃燒處理10-14h后，再向其中加水，水的加入量為燃燒后形成的灰的量的1.5-2.5倍，并將其采用攪拌速度攪拌處理20-30min后，再靜置沉淀處理14-16h，并將澄清的與沉淀泥進行分離處理，獲得分離液，并將分離液置于鍋爐中，采用130-200℃的火進行熬制處理25-30h，并且熬制前與熬制后的重量比為(9-11):(2.9-3.1)后，獲得土堿。

上述的土麥面的制備方法，包括以下步驟：

(1)和面：將水、面粉、土堿按照配比進行混合，并采用攪拌速度為80-250r/min攪拌處理至熟化，待用；

(2)壓片成型：將上述攪拌處理至熟化的混合面采用壓片成型機進行壓片成型處理，成型的面條采用橫桿架子置于晾曬區晾曬至水分含量為12-14％后，并對其進行切面處理，并將其進行常溫環境堆放處理12h后，采用規格為長30.5公分，寬12.5公分的包裝袋進行包裝處理，每袋包裝500g面條，包裝密封完成后，入庫，即可獲得土麥面。

所述的切面過程中，是將面條切割成長23.5公分的段。

所述的攪拌處理至熟化，在自然溫度為≤10℃時，攪拌處理時間為15-17min；在自然溫度為10-20℃時，攪拌處理時間為10-13min；在自然溫度為≥20℃時，攪拌處理時間為6-8min。

所述的晾曬，是在壓片成型之后，將面條置于架子上，送入到陰干棚中，控制棚中的溫度≥20℃，并采用風扇吹風定型，同時控制濕度為65-75％處理1.9-2.1h后，再將其置于自然環境中，控制溫度≥20℃，濕度為49-51％，陽光照射處理3.5-4.5h，即可。

與現有技術相比，本發明的技術效果體現在：

通過水、面粉、土堿的合理配比設計，在結合制備工藝中，對面粉與水、土堿進行混合后，再將其攪拌至熟化的過程，進而提高了制作的面的口感，使得土堿與面粉在水的作用下，在不斷的攪拌環境下，發生微觀的生化反應，進而提高了面的口感和營養成分；再結合壓片成型步驟對晾曬處理過程中的水分控制，進而使得制備面的保質期易于控制，而且還能夠確保制備的面的口感和營養成分較優，尤其是在晾曬結束后，再將其堆放12h處理，使得堆放過程中，形成的成品面相互之間發生一定的微發酵，進而達到改善面的口感，降低面的堿度，提高面中的營養價值。