[發明專利]一種土麥面及其制備方法

在審

• 申請號: 201510367145.X
• 申請日: 2015-06-29
• 公開（公告）號: CN104905131A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發明（設計）人: 周小芳
• 申請（專利權）人: 綏陽小芳土特食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/105;A23L1/03
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

1.一種土麥面，其特征在于，其原料成分以重量份計為面粉95-105份、水29-33份、土堿1-2份。

2.如權利要求1所述的土麥面，其特征在于，所述的原料成分以重量份計為面粉100份、水31份、土堿1.5份。

3.如權利要求1所述的土麥面，其特征在于，所述的面粉是采用小麥磨成占小麥粒70-80%顆粒度的細度后得到的粉末。

4.如權利要求1或3所述的土麥面，其特征在于，所述的面粉，其含水量為8-10%。

5.如權利要求3所述的土麥面，其特征在于，所述的小麥，其含水量為12-14%。

6.如權利要求1或2所述的土麥面，其特征在于，所述的土堿，其制備方法是將辣椒把進行點燃，燃燒處理10-14h后，再向其中加水，水的加入量為燃燒后形成的灰的量的1.5-2.5倍，并將其采用攪拌速度攪拌處理20-30min后，再靜置沉淀處理14-16h，并將澄清的與沉淀泥進行分離處理，獲得分離液，并將分離液置于鍋爐中，采用130-200℃的火進行熬制處理25-30h，并且熬制前與熬制后的重量比為（9-11）:（2.9-3.1）后，獲得土堿。

7.如權利要求1-6任一項所述的土麥面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）和面：將水、面粉、土堿按照配比進行混合，并采用攪拌速度為80-250r/min攪拌處理至熟化，待用；

（2）壓片成型：將上述攪拌處理至熟化的混合面采用壓片成型機進行壓片成型處理，成型的面條采用橫桿架子置于晾曬區晾曬至水分含量為12-14%后，并對其進行切面處理，并將其進行常溫環境堆放處理12h后，采用規格為長30.5公分，寬12.5公分的包裝袋進行包裝處理，每袋包裝500g面條，包裝密封完成后，入庫，即可獲得土麥面。

8.如權利要求7所述的土麥面的制備方法，其特征在于，所述的切面過程中，是將面條切割成長23.5公分的段。

9.如權利要求7所述的土麥面的制備方法，其特征在于，所述的攪拌處理至熟化，在自然溫度為≤10℃時，攪拌處理時間為15-17min；在自然溫度為10-20℃時，攪拌處理時間為10-13min；在自然溫度為≥20℃時，攪拌處理時間為6-8min。

10.如權利要求7所述的土麥面的制備方法，其特征在于，所述的晾曬，是在壓片成型之后，將面條置于架子上，送入到陰干棚中，控制棚中的溫度≥20℃，并采用風扇吹風定型，同時控制濕度為65-75%處理1.9-2.1h后，再將其置于自然環境中，控制溫度≥20℃，濕度為49-51%，陽光照射處理3.5-4.5h，即可。