[發明專利]一種水酶法提取大豆油脂等電點破乳的方法

在審

• 申請號: 201510366755.8
• 申請日: 2015-06-26
• 公開（公告）號: CN104987947A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發明（設計）人: 韓宗元;江連洲;李曉靜;王勝男
• 申請（專利權）人: 沈陽工學院
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/00
• 代理公司: 遼寧沈陽國興知識產權代理有限公司 21100
• 代理人: 姜婷婷

技術領域

本發明屬于植物油脂的提取加工技術，主要涉及一種水酶法提取大豆油脂等電點破乳的方法。

背景技術

在乳狀液破乳的研究過程中，國內外學者分別采用物理、化學、生物方法對乳狀液進行破乳。李楊通過超聲波輔助乙醇方法進行破乳，優化得到最佳破乳參數，此時游離油提取率達到(92.60±3.40)％。并通過掃描電鏡觀察了超聲波輔助乙醇破乳的微觀結構變化對其油脂釋放的影響，因為超聲波輔助乙醇破乳的乳狀液的微觀結構是分散而破裂的，所以有助于油脂的釋放。王瑛瑤研究了花生乳狀液破乳試驗，因為花生乳狀液具有彈性，可以通過升高溫度、增加剪切速率進行破乳。由于乳狀液界面上蛋白質疏水作用極強，且界面上蛋白質的無規則卷曲結構含量高，通過試驗得到以下結果：選定了對花生乳狀液破乳效果最好的冷凍解凍法，冷凍、解凍溫度分別為-16℃、35℃，冷凍、解凍時間為15h、2h，破乳率為92.16％。Shaobing?Zhang等對花生的破乳進行研究，試驗表明最有效的破乳手段是使用堿性蛋白酶，最優條件：乳狀液和水的比為1:1，酶的添加量為1600IU/g，破乳溫度50℃，破乳時間70min，油脂回收率達到94％。

Lamsal等研究酶解后各組分通過分液漏斗進行分離及乳狀液的破乳情況，通過磷脂酶A1、A2、C進行乳狀液破乳，進而詳細說明磷脂酶對各脂鍵鍵位的切除功能對破乳的作用。J.Wu等探討了大豆乳狀液的破乳，通過比較磷脂酶A2和51FP的破乳效果，得出結論：51FP在較低添加量時破乳效果明顯高于磷脂酶A2，破乳率可達到88％。Chabrand等也研究乳狀液破乳，通過試驗得出蛋白酶、磷脂酶和乳狀液酸化(pH4.5)對破乳有顯著作用，單獨進行乳狀液酸化(pH4.5)可以達到83％的破乳率，使用一種堿性內切酶可以達到95％的破乳率，采用磷脂酶A1和乳狀液酸化聯合，可達到100％的破乳率。J.M.L.N.等繼續進行水酶法提取大豆油的中試試驗，通過兩階段提取，一階段破乳完成了循環酶解提取過程，提高油脂提取率到98％，破乳率達到91.60％，此過程降低了水的使用，并進行循環酶解。

在水酶法提取大豆油脂過程中，破乳問題是關鍵性難題，以往的破乳研究都不能很好地應用于工業化生產中，由于乙醇易燃易爆，酶制劑的價格昂貴等，所以都不利于產業化推廣。因此，針對上述問題，本試驗研究等電點法破乳，有效地解決了破乳問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服上述現有技術的不足，提供一種水酶法提取大豆油脂等電點破乳的方法，達到簡化破乳工藝、提高破乳率的目的。

本發明所要解決的技術問題是通過以下技術方案來實現的：

一種水酶法提取大豆油脂等電點破乳的方法，該方法包括以下步驟：(1)將脫皮的全脂大豆片進行粉碎，然后在擠壓膨化機中進行擠壓膨化，再經過粉碎機粉碎，通過過篩機過篩，得物料，物料加水混合得混合液；用2N氫氧化鈉調節混合液pH，然后加物料質量2.5％的Protex?6L，使溫度保持在55℃，反應進行3h；酶解后，混合液在超高速低溫離心機離心；離心后，將最上層的游離油萃取出來，再將乳狀液收集，放入4℃冰箱內保存，然后再進行破乳，將破乳油和游離油收集到一起；(2)將乳狀液取出一部分，加稀鹽酸調節pH到大豆等電點4.5，然后進行攪拌，保持pH始終保持在4.5，并通過溫度計控制溫度，并記錄反應時間，可反復進行上述破乳過程，最后將上述混合液離心，得到破乳油。

所述破乳溫度為50-70℃，破乳時間20-40min，破乳次數1-4次。

所述的等電點破乳的最優參數：破乳溫度62.77℃，破乳時間34.26min，破乳次數2.71。

本發明的優點效果如下：

因為乳狀液中含有許多離散分布的油體，油體是油脂的主要儲存部位，并且油體分布在一個蛋白網絡中，蛋白起到維持油體的穩定作用，通過等電點法破乳，可以將蛋白的結構破壞，使油脂釋放出來。并且此方法工藝設備簡單、破乳時間短、破乳率高。

附圖說明

圖1是本發明總工藝路線圖；

圖2是破乳次數對破乳率的影響圖；

圖3是破乳溫度對破乳率的影響圖；

圖4是破乳時間對破乳率的影響圖；

圖5是破乳溫度和破乳時間交互作用響應面圖；

圖6是破乳溫度和破乳次數交互作用響應面圖；

圖7是破乳時間和破乳次數交互作用響應面圖。

具體實施方案

下面結合附圖對本發明具體實施例進行詳細描述。

實施例1